第579章 米醋和陈醋的区别（1/2）
苏晨开火之后先热锅。
然后倒油，等油热之后将切好的姜末，蒜末和干辣椒段放进去。
转中小火炒香，大火的话就容易糊。
“因为白菜帮它的纤维比较粗，所以需要先下锅翻炒，后面再下白菜叶。”
挤干水分之后，苏晨也是边炒边给两人讲解。
很多人在炒白菜的时候都会将白菜帮和白菜叶同时下锅。
这样的做法其实是不对的。
前者需要超过一分钟左右，而后者顶多炒个三十秒。
因为叶子它是比较薄的，容易熟。
如果二者同时放，就会导致叶子被炒烂，不仅口感不好，里面的营养成分也会流失。
炒的差不多了，就可以把刚才调好的糖醋汁倒进锅里。
苏城在比例方面糖的量是比醋要多一些的。
醋的酸味会比较浓，所以需要平衡。
“这里还有个小细节，你们发现没有？”
苏晨再次提问。
这回两个人都摇了摇头，她们都没有发现。
“我用的醋并不是那种陈醋，而是米醋。”
“米醋的香气它是比较柔和的，而且最重要的一点就是颜色比较浅。”
“而陈醋它的颜色要深一点，而且味道更重，很容易就把白菜自身的那种清新香气给遮盖住。”
苏晨解释道。
胡欣和红鸾顿时恍然大悟。
苏晨差不多翻炒了十来秒钟。
锅中的酱汁逐渐变得浓稠，它们均匀的和白菜帮以及白菜叶融合在一起。
淀粉遇热之后会糊化，所形成的光泽全部挂在菜品的身上。
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