第463章 共鸣与回响（1/2）

陈厨看着台下那位目光锐利的专家，又看看身边目光坚定的苏浩泽，再看看自己手中那根山药，一种被逼到墙角后反而生出的勇气涌了上来。

他紧紧攥了攥拳头，又松开，拿起话筒，声音因紧张而有些发紧，却异常清晰。

“这位……老师问得好。”他顿了顿，组织着语言，“说到‘手工作坊’、‘不可复制’……我年轻刚学厨时，我师傅也这么说过。他说，炒菜没定法，全凭手上功夫、心里感觉。那时候，我觉得对，厨子嘛，靠的就是天赋和苦练。”

他话速慢了下来，眼神变得深远，仿佛回到了过去：“后来，我自己当了师傅，开始带徒弟。我发现，光靠感觉不行。同样的菜，不同的徒弟做出来，味道天差地别。

不是他们不用心，是没人告诉他们，为啥盐要这个时候放？火候为啥要这么控制？光说‘感觉’，他们摸不着门道。”

“我就开始琢磨，怎么把‘感觉’变成他们能懂的东西。”陈厨举起手中的山药，“比如这根山药，我说它要‘沉手’，多重算沉手？我就找来秤，反复称，发现一般在XX克到XX克之间的，口感最好。

我说油温要‘七成热’，怎么判断？我就教他们看油面的波动，或者丢个葱段进去，看它冒泡的速度。这些，就是您说的‘标准’的雏形。”

他越说越顺畅，紧张感渐渐被一种传授技艺的专注取代：“‘膳时记’的菜，味道要稳，离不开这些‘标准’。但光有标准，是死的。为啥选南山的山药？

因为那儿的土质、气候，长出来的就是比别处粉糯，这是‘风物’。为啥要用荷叶蒸？因为夏天的荷叶有清香，能解腻增鲜，这是‘天时’。把这些‘标准’和‘风物’、‘天时’结合起来，才是我们想做的。”

他看向那位专家，目光坦然：“所以，您问能不能复制？我觉得，直接照搬我这个人，肯定不行。但把这套找好食材、定好标准、尊重自然、用心做事的‘道理’复制出去，是可以的。

也许别处没有南山山药，但有别的宝贝。没有陈厨，可以有李厨、王厨，只要他们肯学这套‘心法’，肯去找自己当地的‘风物’，就能做出有自己特色的好东西。这比单纯教他们炒一道菜，更难，但也更有价值。”

陈厨这番结合自身经历、朴实无华却充满实践智慧的回应，让现场陷入了一片沉思。

那位提问的专家，锐利的目光中也闪过一丝讶异和深思，他微微颔首，没有再追问。

苏浩泽接过话头，时机恰到好处：“谢谢陈师傅，您把我们最核心的‘心法’讲透了。”

他转向全场，声音沉稳有力，“专家的问题非常深刻。‘膳时记’的模式，其核心壁垒并非秘方，而是这套融合了‘标准化基础’与‘个性化表达’的运营哲学和价值观。

它的规模化潜力，不在于开设无数家一模一样的‘膳时记’分店，而在于将这种‘关注食材本源、强调手艺价值、注重体验温度’的理念，与不同地区的特色物产、文化背景相结合，孵化出多样化的、有生命力的在地餐饮品牌或产品线。”

他继续阐述，简要回顾了“风物共生”理念从最初观察到南山山药品质优异，到系统性建立食材溯源体系，再到如何通过菜品研发、服务设计、文化传播将其落地的过程。

他特意提到了团队中的年轻人与老一辈：“比如协助我们做品牌策划的周晓倩，年轻人思维活跃，她总在想怎么把‘风物共生’的故事讲得让同龄人觉得‘酷’。

而我们的陈师傅，则用他几十年的经验，确保这些‘酷’的想法，最终能变成桌上实实在在的、好吃又安心的美味。正是这种代际的碰撞与融合，让‘膳时记’始终保持活力。”

最后，苏浩泽目光扫过全场，抛出了他准备的问题：“……所以，回到我们今天的主题‘风物共生’。它不是一个空泛的概念，它就存在于每一片土地，每一种食材，每一双创造美味的手中。

在此，我也想冒昧地请教各位领导、专家一个简单的问题。在您的心中，在您的家乡，或者在你多年的考察经历里，觉得哪一种食材，或者哪一种风物，最能体现‘共生’的智慧，最具有打动人心的力量？”

问题抛出，会场先是片刻寂静，随即响起了一阵轻微的、若有所思的骚动。

几位专家相互交换着眼神，似乎被这个问题触动了专业领域的思考；一些地方代表则露出了跃跃欲试的表情，显然想到了自己家乡的独特物产。

苏浩泽站在台上，从容地迎接着台下各种目光，他知道，真正的交流，此刻才正式开始。

而“膳时记”的故事，也借此机会，融入了一场关于土地、物产与人文的更大讨论之中。

短暂的寂静后，一位坐在中排，来自西南某省的代表举起了手。

他接过工作人员递来的话筒，声音洪亮，带着浓重的乡音：

“苏总，陈师傅，你们讲得特别好！我是从南州来的，我们那儿别的不多，就是山多、菌子多！”

他话语朴实，带着自豪，“听完你们的‘风物共生’，我就想起了我们那儿的鸡枞菌。这玩意儿娇贵得很，离了那片红土林子，人工根本养不活，味道也差得远。每年就那么一两个月，雨后才能找到，是真正靠天吃饭、靠地生长的‘风物’！”

“我们本地人吃法也简单，最多就是煲汤、蒸蛋，图个鲜甜。但听了你们的理念，我就在想，像鸡枞菌这样有强烈地域性、季节性的宝贝，除了尝鲜，能不能像你们开发苦瓜、山药那样，把它更深的价值挖出来？比如做成更有调理作用的药膳？该往哪个方向琢磨？还请苏总、陈师傅指点指点！”

这个问题非常具体，也极具代表性，将“风物共生”的理念从抽象的探讨拉回到了具体的地方物产开发层面。

所有人的目光再次聚焦到台上。

苏浩泽与陈厨快速地交换了一个眼神。

陈厨先拿起话筒，语气恢复了在厨房里的那种笃定：“这位南州的朋友，鸡枞菌是好东西！味道鲜甜，口感脆嫩，是山珍里的上品。”他顿了顿，进入了专业领域，“我们厨师处理这类鲜菌，首要的是保留它本身的鲜味。煲汤是最能体现原汁原味的，用老火腿或者瘦肉一起炖，汤色清亮，鲜味十足。

蒸蛋也是个好办法，嫩滑的蛋羹能最大程度吸收菌子的香气。如果要复杂点，也可以尝试用高汤稍微煨制，或者搭配一些清淡的食材如芦笋、虾仁清炒，不能抢了菌子的风头。

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