第104章 你开始嫌弃我了？（2/2）

赵江平打算先来处理。

他准备好葱、姜、蒜、花椒，还有其他的一些调味料后，便开始忙活着。

将排骨彻底洗干净，来回揉搓，早就已经在乡里头猪肉铺那边切成了大概两个手指头宽左右的小段，放入水中浸泡个三四分钟左右。

赵江平拿起豆角，去除两头的豆角尖，还有豆角一侧连接着的豆角筋，将这些全部都摘除干净之后，放在水中，倒入了些许的食用盐，来回揉搓后又拿水冲了两遍，这才放到一旁的盖帘之上，控干水分。

将葱切成斜着的眉毛段，将姜切成姜片，蒜拍扁切碎，放在一旁备用。

今天买的猪排骨不算太新鲜，可能是因为早上剩下的。

在锅中倒入一些冷水，正好能没过排骨，将排骨下锅，倒入了姜片，随后又倒入料酒。

开锅之后煮上了三两分钟，赵江平拿起一旁的细密漏网，将表面的浮沫撇去，随后捞出排骨，用提前准备好的暖瓶中的温水将其冲洗干净，这才准备晾干水分，一定要用温水，其他的水都会使得排骨的肉质变硬、变柴。

终于，可以开始了制作。

将锅中的水分全部都擦干净之后，将柴火往里添，开始热锅。

眼看着锅烧得微微发热，都已经冒出了白色的烟起来，这才倒入冰凉的大豆油，随后将冰糖放入其中。

随着油温不断升高，小火炒着冰糖慢慢融化，炒出金黄色与红色交织的琥珀一样颜色的糖色。

这糖色炒好了，随后将已经沥干水分的排骨倒入其中，飞快地翻炒着，使得排骨能够均匀地被糖色所充分包裹。

这便是排骨炖豆角的第一步。

之后将葱段、姜片、少许切碎的蒜末，加上八角全部倒入其中，飞快地翻炒。

大概炒上一分钟的时间，整个外屋地中，香味已经迅速弥漫开来。

小丫头在屋内蹦蹦跳跳地走出来，说道：“爸爸爸爸！我都饿啦！”

赵江平摸了摸她的脑袋，呵呵一笑：“你这丫头简直就是个小馋猫，和你妈一样。”

徐雨晴从屋内探出脑袋，可可爱爱地靠在门框边，郁闷地说道：“怎么？这就开始嫌弃我是小馋猫了？”

赵江平急忙摇头：“咋可能，这是在夸你，夸你可爱。”

“好啦好啦，你们娘俩赶紧进去吧，外屋全是油烟，再过一个多小时咱们就可以开饭了。”

“好呀好呀。”

赵江平看着锅内排骨已经炒制完毕，舀上一大勺的生抽，小半勺的老抽，沿着锅边倒入。

在经过油温不断激发香味之下，继续不断翻炒。

没有多久，这排骨便已经露出了浓郁的红色。

拿起暖瓶，在锅中倒入能够没过排骨的开水，将柴火往里一踢，瞬间大火燃烧之下，仅仅一两分钟，锅内就已经彻底沸腾起来。

炖煮了大概10分钟左右，就是为了让排骨炖得软烂。

这期间赵江平也没有闲着，开始处理其他菜的食材。

先是拿出来两斤多的里脊肉，将其切成了大概两枚硬币叠在一起厚度的薄片，切好后全部放到案板旁的大盆中，加入了几勺的盐。

若是平日里自己家来做的话，一般半斤的里脊肉需要放上一小勺的盐就已经足够，但今天肉多人也多，赵江平放得也便多了起来。