第107章 杀年猪（2/2）
王太平搓着手，满脸红光：“他们以前杀猪的老规矩嘛。”
“要得。”张华强应了一声，提着刀走到挂着的猪前。
他先是用砍刀剁下猪头，猪蹄，然后开始沿着脊椎骨下刀。
那剔骨刀在他手里像长了眼睛，贴着骨头缝游走，发出“沙沙”的轻响。
大块的肉被精准地分割开来：
肥瘦相间，纹理漂亮的宝肋肉，
厚实饱满，瘦肉居多的后腿，
连着蹄膀的前肘，
还有那最受农民喜欢的，带着一层厚厚肥膘的坐墩儿肉……
不多时一块块新鲜猪肉便被分门别类地丢进旁边一字排开的大箩筐里。
猪肝、猪肚、猪大肠、猪心、猪肺等下水也被小心地取出，放在专门的盆里。
王建平负责清洗这些下水，这都是做“杀猪菜”的好材料。
张玉清指挥着冯彬蓉和尹祥平把最大块的坐墩儿肉和宝肋肉搬上到堂屋的大方桌。
堂屋里，两张八仙桌拼在一起，上面铺了层干净的塑料布。
地上还放着几个大瓦缸，是准备腌腊肉的。
“盐巴，海椒面，花椒面，白酒……”张玉清系着围腰，挽起袖子说道。
尹祥平跑到灶房把调料抱了过来。
冯彬蓉则背着猪大肠和小肠往河边走去，洗肠用的水量很多，得去河里洗。
张玉清先处理腊肉。
她抓起大把大把的粗盐粒，均匀地地抹在每一块猪肉的每一寸地方，特别是肉皮和刀口缝隙处，反复揉搓。
抹完盐，他又把辣椒面和花椒面混在一起，同样均匀地涂抹上去。
最后，她拿起一瓶高度白酒，“咕嘟咕嘟”地浇在抹好调料的肉块上，用手揉搓均匀。
白酒的浓烈香气瞬间压过了生肉味，混合着椒麻辛香，直冲脑门。
“抹盐的时候要使劲，每个地方都要抹均匀，要不然二天要生蛆，海椒花椒也多点，少了不入味。”
张玉清一边操作，一边传授经验。
尹祥平在旁边学着，也拿起一块肉开始抹盐。
王湘好奇地踮着脚趴在桌子边看，小手忍不住想去戳那红彤彤的肉块。
张玉清笑着用沾着盐粒的手拍开了她的小爪子：“去去去，这生肉有啥子好耍的嘛，去找王丽她们耍去，等哈儿弄好了喊你吃嘎嘎（肉）！”
王湘吐吐舌头，蹦蹦跳跳地跑开了。
抹好料的肉块被一块块码放进旁边的大瓦缸里：“好了，压紧点，腌它个十天半个月，再拿出来晾起。”
等腊肉都码好料放入缸里后，冯彬蓉也带着洗干净的猪肠回来了。
灌香肠的肉需要剁成小块小块的肉酱，肥瘦按三七开。
王建平也在帮忙，在菜板上“咚咚咚”地剁着肉条。
“大哥，你剁肉的时候，不要剁太大了，大了腻人得很！”尹祥平看着王建平切出来的肥肉块，忍不住提醒。
“哦，要的，要的！”王建平嘿嘿笑着，加快了刀速。
肉切得差不多了，张玉清开始调香肠的味。
这才是核心技术，只见她拿出几个小碗，里面是早就配好的香料粉，有八角，三奈，桂皮磨成的细粉，还有些王建平根本不认识的料。
她把这些香料粉倒进装肉条的大盆里，又加入大量的辣椒面，花椒面，盐，还有碾碎的冰糖粉。
“妈，冰糖多放点嘛，甜咪咪的好吃。”王建平说道。
“你懂个铲铲！”张玉清白了他一眼，“糖多了容易酸，坏得快，提个鲜就够了。”
她嘴上说着，手却还是多抓了一小撮冰糖粉撒进去。
最后依然是淋上高度白酒。
“来，使劲拌。”
王建平在母亲的指挥下立刻化身人肉搅拌机，两只大手插进堆成小山的肉馅里，开始用力地抓揉。
红白相间的肉馅裹满了各种调料，在白酒的浸润下，颜色变得深沉诱人。
拌好馅料，该灌肠了。
张玉清拿出已经洗好，用盐腌渍过的猪小肠。
将小肠套在一个大小适宜的竹筒上，用毛线拴好。
随后她用筷子夹起肉馅，顺着竹筒放入小肠，最后又用块钱把肉馅往里捅了捅
王建平也学着母亲的样子开始装起来。
“轻点！轻点！建平！”张玉清看见大儿子用力的将肉馅捅入小肠，立刻喊停，“你要把肠子夺（戳）烂了！”
“哦。”王建平赶紧放慢了速度，动作轻柔了许多。
尹祥平和冯彬蓉也各自拿起小肠和漏斗，开始灌装起来。
张玉清拿着竹签子检视着他们装的香肠，看到灌得太满或者有气泡的地方，就用竹签轻轻扎个小眼放气。
装好一段，张玉清就用麻线扎紧，隔一段距离再扎一下，分成一节一节的香肠。
很快一长条装好的香肠在大竹簸箕里散发出难以抗拒的咸香麻辣气息。
不知什么时候王湘推着婴儿车来到堂屋，这是王太平专门用竹子给王刚打造的。
王刚伸出小胖手就想去抓簸箕里的红肠。
“哎哟！我的小祖宗！”冯彬蓉眼疾手快，一把将香肠拉开，“生嘞！吃不得！”
王刚看着近在咫尺却吃不到的美味，“哇”地一声哭了起来，引得大人们一阵哄笑。
很快两头猪都被分好了，一部分被王太平拿去分给来帮忙的张春城兄弟。
剩下的，除了腌成腊肉和灌香肠的，还留了不少新鲜肉。
张玉清指挥着尹祥平：“祥平，把这块二刀肉切薄片，等下炒回锅肉，再把泡椒泡姜都准备好，等哈再整个爆炒猪肝猪腰子！”
“要得。”尹祥平回应着，开始去厨房准备东西。
院坝里，张华强已经把家伙什收拾好，用热水洗了手。
王建安拿着一个用红纸包好的“封封”（红包），还有一条用稻草拴好的，足有四五斤重坐墩儿肉，笑呵呵地走过来：“华强舅舅，今天辛苦你了！搞了一上午，硬是费神费力，这点小意思，你别嫌弃哈。”
红包里是二十块钱和两包好烟。
张华强没有推辞，伸手接过肉和红包，那总是没什么表情的脸也难得露出一丝笑意：“谢了哈，建安。你们屋头今年搞得红火，是该好好闹热热闹。”
“明天中午早点来吃饭哈，全家都来，好酒好肉管够！”张华强临走时王建安再次发出邀约。
“要的，明天我肯定第一个来！”张华强笑着离开了王建院子。