第82章 你是在考验我吗？（2/2）

对我们现在面临的困难，他也心知肚明。

事实上这个项目，从一开始他就不看好，估计症结就在这里。

就在这时，我看到服务员端着锅来了，半锅兔肉半锅基围虾。

“你们厨子是懂行的，这锅一斤半兔肉一斤半基围虾，价格88元。”月姐夹起一只虾说道：“这虾肉多，兔肉口感好，这里环境也不错。你们的3斤锅，肯定不能超过这个价。”

“这样的话，盈利压力很大。”

如果一个生意不赚钱，确实是很头疼的事儿。

月姐笑嘻嘻问道：“你这是在考我吗？”

“如果你想拿到你说的待遇，这是必须考虑的事情。”我头疼得很强装镇定，拆开碗筷吃虾：“如果赚不到钱，还不如趁早收工。”

开弓没有回头箭！

房租都交了，至少得干半年。

我故意这么说，也是想激激她。

“其实你把事情想岔了，你那个朋友厨艺还行，在营销这块是半罐水。”月姐语气很轻松，不紧不慢说道：“他估计也就听人家说了一嘴，研究得不深。”

“怎么说？”

我眼前一亮，这事儿还有戏？

“任何一家同类的店，主菜不赚钱都是正常的，它是引流的招牌。”月姐看着外面：“你看这一条条街上，有多少家卖吃的？货比三家还是轻的，三十家三百家都有。价格这块互相压着，谁也不可能高到哪里去。绝大多数顾客出来吃饭，也看性价比，味道好分量足价格便宜才能持续吸引顾客，要不然早晚关门转让。”

确实！

这话我认可！

看着面前的干锅，这分量确实很足。

味道不错价格也不贵，符合她说的三点标准。

“其实这一锅，也赚不了多少钱。”月姐压低声音，语气很肯定：“兔肉不贵，但是基围虾不便宜。这一斤半的虾，就算是冻虾也得十几块钱，加上兔肉调料成本不会低于25，加上人工房租全部成本也得奔50块钱去。”

“那怎么赚钱？”

她这么说，我人有点懵。

“听霸哥说，酒水的渠道解决了？”

月姐看着我，口吻带着几分怀疑：“全部是雪花？”

“对！”

我点了点头：“一个朋友在做这个，答应帮忙。”

“那事情没那么难，这种夜市店40%利润是酒水，主菜利润只占20%。”月姐想了想，看着我说道：“剩下40%利润，在配菜上。”

“配菜？”

我有点懵：“有这么离谱吗？”

“一斤豆干4块钱，切丝可以装3盘，配上葱蒜调料每份成本1块5到2块。”月姐继续说道：“这样一盘配菜，怎么得卖个十块八块。是不是？”

“对！”

记得上次请客点的这种配菜，价格大多在8到12之间。

“烟熏牛心，在夜宵档是明星菜点单率很高，定价通常在25到35之间。”月姐小声说道：“去菜市场的卤菜档口卖，烟熏牛心50一斤，长期大量拿货的合作商家，价格能到40块钱一斤。如果刀工好一斤能切4盘每份25，切3盘的一般卖30到35一份。”

哦？

她这么说，我瞬间懂了。

40的进价能卖到100块钱，这才是利润大头。

“像这样的配菜，通常要备二三十样。”月姐语气很自信：“运营好了，利润能到三四十个点。从这种边角料赚钱还有个好处，主菜看着经济实惠。”

“看来你研究得挺深。”

我笑了笑，心里压力减轻大半。

“我以前做大堂，也经常往餐食部跑。”月姐开口笑道：“多听多看，很多东西就懂了。拿来经营餐饮，思路也能用得上。”

行！

看着算半个行家，比我们这种半路和尚强。

现在就剩唯一的问题，给她多少分红合适！

“那我们现在，能谈谈待遇问题吗？”月姐看着我，眼神很期待：“事情肯定给你干好，但是……待遇也不能太差。否则的话，我宁可继续去做夜场！”