第483章 89分？我做的菜，我自己打脸！（2/2）

陈品摇了摇头，表情很认真。

“这道菜，确实有瑕疵。”

他拿起那口紫砂锅，对着镜头解释起来。

“这道菜的烹饪手法，叫‘无水汽蒸’。全程不加一滴水，靠的是食材本身的水分、油脂，以及少量黄酒在锅内形成热循环，将食物焖熟。”

“这个手法的关键，在于火候。”

“火太大，水分蒸发过快，容易糊锅，药性也会变得燥烈。火太，锅内温度不够，食材的鲜味出不来，药性也无法完全释放。”

“整个过程，需要像开手动挡跑车跑山路一样，根据锅里香气的变化，不断调整火力的大，找到一个完美的平衡点。”

他叹了口气，脸上带着几分艺术家看到作品瑕疵时的真实遗憾。

“问题，就出在最后一步。”

“在收尾的阶段，我撤火撤早了大概五分钟。”

陈品用勺子舀起一点锅底的酱汁。

“就是这五分钟，导致锅内温度突然下降，那股原本应该在最后时刻，与鸡肉、汤汁彻底融为一体的‘药气’，没能完成最后的循环，有那么一丝，凝固住了。”

他将勺子里的酱汁凑到镜头前。

“所以，你们现在尝到的味道，虽然已经很好了。但鲜味、肉味、药味之间，还存在着一道几乎看不见的‘墙’。它们是亲密无间的邻居，是生死与共的朋友，但终究……还不是血脉相连的一家人。”

“如果那五分钟的火候是完美的，这道墙就会被彻底打破。”

“到那时，你们吃到的，就不是鸡肉，也不是药材，而是一种全新的、你中有我、我中有你的味道。那股暖意，会直接从你的胃里，一口气冲上天灵盖。”

“那才是真正的‘医食同源’，是真正的‘功成身退’。”

陈品放下勺子，脸上满是可惜。

“到底，还是我的技术不到家。”

“这道菜的理论，我懂。但我的手，还没能百分之百地跟上我的脑子。”

“一个顶级的厨师，对火候的掌控，应该精准到秒。而我，还差了那五分钟。”

他看着镜头，语气里没有丝毫装腔作势，只有对厨艺本身的敬畏。

“所以，89分，给的是创意和想法。”

“扣掉的11分，是我为自己的技术缺陷，买的单。”

“如果这道菜，是让一位真正的大师来做，它的潜力，至少在95分以上。”

完，他拿起碗，又给自己盛了一块肉。

“不过，虽然有遗憾，但味道还是不错的。家人们，我就不客气了。”

他埋头，大口吃了起来。

整个研究室，安静得针可闻。

钱飞和黄浩然，已经彻底傻了。

他们低头看看自己碗里那被他们奉为神品的鸡肉，再看看陈品那一脸“凑合吃吧，还能咋地”的表情，感觉自己的世界观，正在被按在地上反复摩擦。

这就是神的境界吗？

我们觉得好吃到升天的东西，在您这儿，只是个“有瑕疵的半成品”？

铃木教授，这位东瀛汉方医学界的泰斗，此刻看着陈品的眼神，已经完全变了。

如果之前，是欣赏，是惊喜。

那么现在，就是彻彻底底的敬重。

一个厨师，能做出美味，是本事。

一个厨师，能讲出美味背后的道理，是学问。

但一个厨师，能在所有人的赞美声中，清晰地看到自己的不足，坦然地承认自己的瑕疵，并为之感到遗憾。

这，已经是“求道者”的心境了。

“原来如此……原来如此……”

老人喃喃自语，他脸上的神情，比刚才吃到那口鸡肉时，还要激动。

“差的那一丝‘归元’之气……我明白了！我终于明白了！”

他猛地一拍桌子，站起身，他悟了！

他研究多年的“古方现代化”的瓶颈，就在于此！

他们总是追求精准复制药方上的每一步，却忽略了药方在实际运用中，需要根据药材、器具、甚至节气的不同，进行微调。他们守住了“形”，却丢失了那最关键的，随机应变的“神”！

老人对着正在埋头干饭的陈品，郑重地再次深深鞠了一躬，声音洪亮而真诚。

“陈桑，今日，你又为我上了一课！”

“这一课，教我知‘止’，知‘不足’！”

“它比昨日的‘活寿司’，更加珍贵！”