第197章 清炖狮子头（2/2）

“嗐……明明这个名字还是你第一个叫的呢，现在这个叫法流行起来了，你又不喜欢了。”

“这是我喜欢不喜欢的事情吗？我……”

“好了好了，知道那次给你留下了心理阴影，我后来那不是从来没给你吃过史莱姆凝胶料理了吗。”

“嗐，算了，今天的肉圆我要清炖的，我今天想喝点汤了。”

“你呀你，算了，看在你带的是这种珍稀食材的份上，我就给你炖个清汤的，不过你也知道清汤的需要吊鸡汤，这个是需要时间的，明天你再来好了。”

“好，那我明天再来吃。不过要不你明天多做点，我看看能不能联系上其他人，让他们也来尝尝。”

“当然可以，那我明天就多做几个。”

“好，那今天的晚饭我也要在这边解决。”

“好呀，不过要稍等一会，我得先把这头猪给分割一下。”

香菱的稍等一会确实就是稍等一会，身为璃月港远近闻名的大厨，香菱处理猪肉的能力堪称出神入化，哪怕是第一次处理这么大的猪，割肉的时候她都几乎没有遇到什么阻碍，一把刀放在哪，哪就像是长腿了一样自己下来。

晚饭安宁在万民堂吃的，一份天枢肉加一碗饭，饭钱当然是用野猪王来付的。

转眼来到第二天早晨，安宁急不可耐的跑到了万民堂，香菱也刚好在挑肉，选中了野猪王的身上的一块硬肋，硬肋靠近排骨，到了肚皮就成了软肋。

见到安宁来了，香菱直接跟安宁说道：“安宁，你来的正好，来帮一下忙，把这肉冻一下。冻一下好切，我们也能快一点。”

“好！”说着安宁挥挥手，一阵冰元素就朝着猪肉上涌去，让猪肉被冻上。

感受了一下猪肉的硬度，香菱点点头，开始切肉。

首先是切片，这个很简单，切成筷子头的宽度就行。切片以后三片合一，切成筷子头。筷子头切成以后，然后就是切块，切成均匀的方块。（哦，对了，五花肉要去皮的，千万别傻乎乎的带着皮一起切）

切好了肉粒以后，香菱又开始在肉粒上斩了起来。

没什么事看的安宁跑到了香菱身边，反正这时候还没人，自己在这边也不影响什么，于是就问道：“那香菱，为什么切好肉粒以后要斩这几刀呢？”

“这个啊，这个叫做细切粗斩，细切是切得时候仔细些，粗斩是斩的时候别太细。切肉的时候也要注意，不能切得太细，切得太细就可能成光面，光面就像是丸子了。狮子头要有颗粒，看起来麻麻赖赖的那个是狮子头。”

处理完肉粒以后，香菱就开始准备配料，就是荸荠，先拍后斩，将荸荠斩成小块。（这玩意有好多名字马蹄、水栗、乌芋、菩荠总之就往这些里找就对了，不同地方说法不一样。如果没有荸荠可以用藕来代替，似乎笋也可以，不过藕炖的时间太长可能会软，笋的问题我不清楚，不过那个是红烧里的一种，具体怎么做还是要看个人怎么取舍。）

东西都切好以后还需要准备葱姜水，这个很简单，葱拍了，姜拍了，再加上点水，就是葱姜水。除此以外，还需要在葱姜水里加料酒跟胡椒粉，这些的作用都是去腥。

葱姜水准备好，就是拌肉做狮子头。在肉里加入鸡蛋清，在放入玉米淀粉。

最一开始，肉粒是散的，虽然因为一开始斩的时候就会有一种粘性，但不会特别重，这时候就需要拌肉，等到肉自然出现粘性的时候就可以加葱姜水去腥，加盐调味，然后就是摔打上劲。