第107章 不思进取（2/2）
之后，她长长叹了一口气：“唉，总算是到了。”
“也不知道那个爱丽丝离开了我身边这么久，会不会想念我呢？”
说完以后。
她便是提着行李箱。
迈着优雅而缓慢的脚步，朝着学园内部而去。
……
砰！
一声巨响后。
却见还在料理室里熬制糖的爱丽丝，因为操作失误，差点把整个厨房都给炸了。
那浓厚的黑烟，呛得她特别难受，只能急忙从料理室跑出去。
“咳咳！”
“怎……怎么回事啊？”
“好端端的，怎么就突然炸了呢？”
望着料理室里一片狼藉的景象，灰头灰脸的爱丽丝终于是彻底懵圈。
这辈子。
她都是在研究分子料理。
对于传统厨房的使用办法，她其实真的是一窍不通。
但她也没有想到，自己不过是想要做一份拔丝白薯球罢了，结果还能差点把料理室都给炸了。
“不行！我……我绝对不能退缩。”
“一定要靠自己的力量，做出拔丝白薯球料理。”
最后，目光坚定的爱丽丝，再次重新走进料理室，继续忙活了起来。
……
可能是很少使用厨刀。
所以，重振信心的爱丽丝微微颤颤拿起一把小小的削皮刀，然后很是笨手笨脚的去将白薯去皮，再用厨刀将处理干净的白薯，切成滚刀块！
“哎呀，这……这切得也太不均匀了吧？”
随后见着案板上的白薯块，每一块与每一块之间的厚度竟都是特别不均匀，爱丽丝的心态都差点崩溃。
但是深知在这个时候如果放弃的话，那就前功尽弃。
因而。
她继续忙活。
只见她往锅里放入油，油温五成热的时候迅速把大小不均匀的白薯块都放进去。
将白薯炸熟，炸至……表面焦黑，有超强的硬度。
“完蛋，火候控制不好，白薯都被我炸焦黑了！”望着锅中的白薯块都炸得黑漆漆的，爱丽丝不禁觉得汗颜。
最后。
就是熬糖了。
在这个步骤上，她脸上神情变得谨慎起来。
毕竟刚刚的失误，已经就差点把料理室给炸了，所以这一次她更不能马虎。
刚开始，白糖在经过高温的加热时，出现了结块的情况，这时候，爱丽丝急忙慌乱用锅铲，使劲按压一下。随后，就可以看到白糖开始慢慢融化了。
……
拔丝。
应该说是鲁菜中甜品菜肴的主要制作方式，也是最精彩的烹饪方式之一。
它是从古代熬糖法演变而来的。
明朝《易牙遗意》一书中记载元代“麻糖”制法时说：“凡熬糖，有牵丝方好。”
清代，始出现拔丝菜肴的名称，如“拔丝山药”。
拔丝菜肴。
最初，流行在天朝北方，而现在全国各地均有拔丝技法。
拔丝就是将原料经炸制后投入热溶的糖浆中翻拌，食用时能拔出糖丝的成菜方法。这类菜吃时有绵绵不断的丝，香甜爽脆，趣味盎然，深受人们的喜爱。
总而言之，糖浆能拔出明丝来的叫“拔丝”，挂浆后撒上白糖叫“冰霜”、撒上冰糖末的叫“冰花”。
而继承了鲁菜精华的东北菜当中，拔丝菜充满能量，是抵御寒冬的最佳热量来源，华丽闪亮的外形，香甜愉悦的口味，更是东北人餐桌上难得的精致装饰。
嗯！
可以用来做拔丝的食材，甚多。
从富含淀粉的茎块蔬菜到各种水果，裹上淀粉均可下油锅不同的食材，不同的形状，挂浆后的效果各有千秋。
……
从物理化学的角度来看。
蔗糖，在加热条件下随温度升高开始溶化，颗粒由大变小。
当温度上升到160℃时，蔗糖由结晶状态逐渐变为粘液状态；若温度继续上升至180℃，蔗糖就会骤然变成稀薄液体，粘度较小；此时正是蔗糖的溶点。
而糖的温度达到175℃左右时，即可拔出丝来。
在这种温度下投入原料。
便是最佳时机。
如果糖温超过180℃，糖的颜色就会变重，产生苦味。
当温度下降后，糖液开始稠厚，逐渐失去液体的流动性，当温度下降至160℃左右时，糖液呈胶状粘结，借外力可出现细丝，这就是所谓“出丝”。
如果温度继续下降，糖液会变成浅棕黄色，无定型透明玻璃体。
所以，糖浆熬得欠火或过火，都拔不出丝来；糖浆欠火，食时粘牙，糖浆过火，食时味苦。
通常情况之下。
糖与原料的比例为2∶5，糖与油的比例为10∶1
而油炒法，适宜于一些含水量大的原料和表面粗糙的原料，如：
冰棒。
葡萄。
……
紧接着。
爱丽丝，时不时搅动几下。
等到白糖完全融化后，她的眼睛更是紧紧盯着锅中的情况。
因为她知道白糖融化后，还要注意观察它的颜色。只有等到糖浆颜色开始慢慢加深，逐渐变成琥珀色的时候就，才可以出现拔丝的效果！
“就是这个机会！”瞄准时机，爱丽丝把之前炸好的白薯块倒进去，然后快速翻炒，让每一块红薯均匀的裹上糖浆。
然后把白薯装盘，这时候锅里还会有一些糖浆，于是她用勺子舀拉出……
嗯！
断断续续的糖丝。
而见着勺子上少许的糖浆，始终都是保持滴落的状态，然后时不时就会落在盘中形成细细的糖丝。
尽管卖相很难看，过程也很艰难，但一盘黑乎乎的拔丝白薯球，勉强算是完成了！
……
“爱丽丝，你这是怎么了？”
“灰头灰脸的也就算了，怎么还脸色不太好看？”
然而，就在薙切爱丽丝陷入怀疑自己人生的时候，她的身后，却是突然间想起了一道清脆甜美的声音！
这声音。
她真的很熟悉。
所以，她急忙地往回头望去。
却见得有着一头银白长发的女人，就这么满脸疑惑的看着自己。
在那秀丽淡雅的脸蛋上，有着一双闪闪发亮的眼睛，而那一眨一瞥的动作，总能勾魂慑魄。同时，她的气质，很高贵、很优雅！
“母……母亲？”
愣了愣，反应过来的爱丽丝不禁惊叫起来。