第122章 霜降豆腐（2/2）
但随后他想了想，又自言自语道：“豆腐的品质好坏，确实能在一定程度上影响到麻婆豆腐这道料理的水平。但是，如果太依赖、太注重豆腐的品质，而最终忽视其他因素的话，那也是不行的。”
……
紧接着。
就在才波城一郎的注视之下。
叶晨，却是开始用清水淋着手上的厨刀。
“哦？”
才波城一郎见此，感到有点意外：“没想到，他还懂得用清水淋一下厨刀啊！”
在烹饪中。
用清水淋厨刀可以防止豆腐黏在刀上。
可以让切豆腐的过程，更加顺畅。
随后，叶晨沉住气，开始切砧板上的豆腐了。
霜降豆腐很难切，首先是这种豆腐更易碎，稍微用力过大，就会切得七零八落。
其次，是霜降豆腐经常会黏在厨刀上，影响切豆腐的效率和美观。所以在厨刀上沾点水，然后在切的过程中，就可以任意切出想要的豆腐形状，而豆腐也不会经常黏在厨刀。
只见得，叶晨右手握刀，大拇指自然弯曲，左手轻轻放在豆腐上，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。
动作。
娴熟而流畅。
仿佛是在进行一场精美的艺术表演。
……
很快，豆腐就切好了！
每一块豆腐都大小均匀，形状规整，像是用模具刻出来的一样。
“居然用腕力下刀，而不是靠用胳膊的力气。”才波城一郎看着叶晨切豆腐的动作，不禁感叹起：“这是让挥刀的动作变得更加利索果断、快速而又均匀啊！”
“而且仔细一看，切出来的豆腐，每一块的体积几乎是没有差别。”
“这个男人，的确不简单！”
一份菜品。
几乎都有孰轻孰重的工序。有
些工序很重要，而有些工序可以随意应付一下就可以了。
比如：
麻婆豆腐。
这道菜品，切豆腐这样的事情，压根就是微不足道。
切得不好，最多也就影响口感，让豆腐的形状不那么美观，但总体而言，菜品的味道依旧是没有变化。
然而。
仅仅是切豆腐这样的小事。
叶晨却是能做得如此精致、如此整齐，这足以看出他对烹饪的认真和专注。
不久，将霜降豆腐切好之后，叶晨便将其放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透约3分钟，然后捞出沥干水分。
嗖嗖嗖~
手中的厨刀，飞快地舞动着。
不一会儿，牛肉就变成了均匀的细末。
蒜苗洗净，切成1长的小段，放在一旁备用，最后则是郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
将豆瓣酱和豆豉放在砧板。
用厨刀一点点地剁碎，直到它们变成细腻的酱料。
花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉。接着，再用擀面杖，擀成花椒末。那“咚咚咚”的擀面杖声，仿佛是在为这道美味的麻婆豆腐奏响前奏。
“原来如此。”
“所用的是花椒末？”
看着叶晨的动作，才波城一郎不禁喃喃自语着：“也许在麻辣二字之间，他更着重于辣的感觉吧？”
麻和辣，绝非越多越好！
毕竟调味平衡，才是川菜颠扑不破的真理。
更何况，每个人对“香”的定义也各不相同，若将一碟麻婆豆腐放到全世界范围来审视，得出的结论定然大不相同。
因此，从这一刻起，对于叶晨的这道麻婆豆腐，才波城一郎是有些期待了。
他赶紧坐直了身子，眼睛紧紧地盯着叶晨的一举一动，仿佛想要从他的动作中看出这道麻婆豆腐的独特之处。
……
事实上。
麻婆豆腐的食材搭配，看似简单，实则暗藏玄机。
除了主角豆腐与牛肉，看似不起眼的勾芡，却是让两种食材完美融合、难分难解的关键所在。
而在众多淀粉的选择中。
色白质细、杂质极少的豌豆淀粉，脱颖而出，成为制作勾芡粉汁的不二之选。
当它与豆腐相遇，仿佛是一场精心编排的舞蹈，紧紧包裹着豆腐，让豆腐在烹饪过程中不易“吐水”，始终保持着鲜嫩爽滑的口感，为这道菜奠定了绝佳的质地基础。
地道的麻婆豆腐，勾芡的次数与时机都大有讲究，需精心勾三次芡。
第一次勾芡。
宛如画笔轻触画布。
为豆腐与汤汁初步勾勒出轮廓。
此时，豆腐会微微吐水，汤汁尚未达到浓郁醇厚的状态，但这正是后续精彩的铺垫。
紧接着，第二次勾芡登场，如同画家在画布上进一步渲染，豆腐再次吐水，却在这一过程中变得更加嫩滑，仿佛被赋予了新的生命力，同时也能更好地吸收调料的味道，愈发入味。
而第三次勾芡，则是这场烹饪盛宴的高潮部分。
加入青蒜苗节与牛肉末后，如同为画面点缀上灵动的色彩与鲜活的元素。
汤汁。
在这次勾芡的作用下，迅速收浓。
香气如同被点燃的火焰，瞬间四溢开来，弥漫在整个厨房，撩拨着人们的嗅觉神经。
……
至于。
芡的稠度，
“二流芡”，堪称完美之选。
所谓二流芡，是相较于“流芡”更为浓稠一些的状态。
当这样的芡汁与食材交融在一起，仿佛是一场浪漫的邂逅，彼此渗透、相互成就，终呈现出“亮汁亮油”的诱人状态。
每一块豆腐都裹着晶莹剔透的芡汁，在灯光下闪烁着诱人光泽，让人未食先醉。
当然了。
烹饪麻婆豆腐的最后阶段。
更是一场与时间的赛跑，每一个步骤都紧凑而有序。
将精心熬制的肉汤、适量的盐和酱油缓缓倒入锅中，大火煮沸的瞬间，锅中的汤汁仿佛被注入了灵魂，翻滚着、跳跃着。
此时将切成小块的豆腐轻轻放入锅中，转用小火慢慢烧制，整个过程大约持续10分钟。
这10分钟。
是时间的沉淀，是味道的融合。
每一秒都让豆腐吸收着汤汁的精华，变得更加醇厚浓郁。
随后，将切成小段的蒜苗与水淀粉一同倒入锅中，转大火迅速将汤汁收稠。汤汁在高温下迅速变得浓稠，紧紧地包裹着豆腐与蒜苗。
最后撒入那一抹灵魂般的花椒末，瞬间麻香的气息扑鼻而来。
至此。
一道色香味俱全的麻婆霜降豆腐料理，大功告成！