第50章 稳坐灶台心自定一（2/2）

他这话说得自然，既回应了师傅的赞许，又巧妙地将自己的行为与当前“反浪费”的大环境联系起来，显得合情合理，毫无刻意。

李存义深深看了他一眼，那眼神里有赞许，有探究，更有一丝难以言喻的复杂。

这个徒弟，年纪轻轻，这份定力和对时局的通透，远超他的预料。他拍了拍何雨柱的肩膀，没再说什么，但那沉重的叹息声，似乎比往日轻了一丝。

何雨柱的“稳”，不仅仅体现在对食材的态度上，更体现在他对技艺近乎痴迷的打磨上。

外界的风声鹤唳，似乎成了他锤炼技艺的最佳背景音。当别人心神不宁，切配时刀法失准，炒菜时火候不稳时，何雨柱却越发沉静。他将所有的注意力，都投注在眼前的食材和手中的刀勺之上。

刀工：练习剞腰花，不再是简单地追求花形均匀，而是开始琢磨下刀的深度、角度与腰片厚薄的关系，力求每一刀下去，都让最终爆炒出来的腰花卷曲度完美、受热均匀、口感脆嫩无腥。

他找来老冬瓜、质地稍韧的萝卜，练习切“菊花豆腐”——将豆腐切成底部相连、细如发丝的菊花状。

这需要极致的耐心和稳如磐石的手腕。

失败无数次，豆腐碎成一滩，他也不气馁，清理干净，重新再来。

当第一朵能在清汤中徐徐绽放、细丝根根分明的“豆腐菊”在他刀下诞生时，连一旁偶然看到的周振海都忍不住倒吸一口凉气，低呼一声：“好家伙！”

火候：他不再满足于师傅教的“几成油温下料”，而是利用每一次炒菜的机会，细心感受锅中油脂细微的变化——青烟初起、油面平静下暗藏的滚沸、投入花椒辣椒时那瞬间爆裂的香气变化。

他练习“飞火炒菜”，在猛火颠勺的瞬间，让火焰短暂地包裹食材，赋予其独特的“锅气”，这需要对火力和油量的精确把控，稍有不慎，菜就焦了。

一盘简简单单的炝炒空心菜，在他手中，菜梗碧绿爽脆，菜叶软而不烂，蒜末和干辣椒的焦香恰到好处，裹着薄薄一层清亮的油汁，那镬气十足的香气，能瞬间勾起最挑剔食客的食欲。

调味：川菜的灵魂在于复合味型。何雨柱开始利用一切机会，研究后厨里那些秘而不宣的“老盐水”（泡菜母水）、各种年份和产地的豆瓣酱、师傅炼制的不同风味的红油（有的偏香，有的偏辣，有的重麻）。

他不再只是被动接受配方，而是尝试理解每一种调料在不同温度、不同组合下的风味变化。他会用最微小的分量，在不起眼的小碟子里进行复配实验，记录下微妙的差异。

一次，李存义无意中尝到他偷偷调试的、用来拌白肉的新复合复制酱油（融合了酱油、香料、糖和微量醪糟汁），那咸鲜回甜、层次丰富的滋味，让这位见多识广的川菜大师都微微怔了一下，随即眼中精光一闪，却什么也没说，只是微不可查地点了点头。

更让众人侧目的，是何雨柱那份超乎年龄的沉稳应对。