第363章 煮鱼片（1/2）

厨房里弥漫着淡淡的鱼腥味，小杨站在灶台前，手里握着那把用了多年的木柄菜刀，刀身泛着冷冽的光。今天，他决定为家人做一道拿手的酸菜鱼片，这是他学会的第一道大菜，也是母亲生前最爱吃的。墙上的挂钟指向下午三点，阳光透过窗户斜斜地洒进来，在瓷砖地上投下斑驳的光影。小杨深吸一口气，开始了他漫长的两小时烹饪之旅。

小杨从冰箱里取出提前买好的黑鱼，这条鱼足有三斤重，鳞片闪着银光，眼睛清亮。他熟练地将鱼放在案板上，左手按住鱼身，右手持刀，从鱼尾开始，沿着脊骨向上片下鱼肉。刀刃与鱼骨接触时发出轻微的“嚓嚓”声，小杨的动作不急不躁，仿佛在完成一件艺术品。

“爸爸，你在做什么呀？”五岁的女儿小雨跑进厨房，好奇地踮起脚尖，眼睛瞪得圆圆的，像两颗黑葡萄。

小杨笑着摸了摸她的头：“爸爸在给鱼脱衣服呢，待会儿要做你最爱吃的酸菜鱼。”

小雨歪着头，小手在围裙上蹭了蹭：“那我能帮忙吗？”

小杨递给她一片鱼鳞：“当然可以，不过要小心，别划到手哦。”

小雨小心翼翼地接过鱼鳞，放在手心，认真地观察着：“爸爸，鱼鳞好漂亮，像小星星一样。”

小杨点点头，继续手上的活：“是啊，每片鱼鳞都是鱼儿的盔甲，保护它不被水里的敌人伤害。”

小雨似懂非懂地点点头，小手紧紧握着鱼鳞，仿佛握着一件珍贵的宝物。

片好的鱼肉薄如蝉翼，透光可见纹理，小杨轻轻将鱼片放入碗中，加入一勺料酒、半勺盐、一个蛋清和一勺淀粉，用手顺时针搅动，直到鱼片变得滑嫩粘手。接着，他又将鱼头鱼骨剁成小块，用清水冲洗掉血水。

“爸爸，为什么要把鱼头鱼骨剁碎呀？”小雨好奇地问。

小杨解释道：“因为鱼头鱼骨熬出来的汤特别鲜美，待会儿煮鱼片的时候，会让鱼片更香。”

小雨点点头，小手又去摸案板上的酸菜：“这个绿绿的菜是什么呀？”

小杨笑着回答：“这是酸菜，是爸爸特意从超市买的，待会儿煮鱼片的时候，会放进去，让鱼片有酸酸的味道。”

小雨眼睛一亮：“酸酸的？那一定很好吃！”

小杨将锅放在灶上，倒入少许油，烧至五成热时，放入鱼头鱼骨煎至两面金黄。这一步是为了让鱼汤更加鲜美，他轻轻晃动锅子，让鱼骨均匀受热。煎好后，加入滚烫的开水，大火煮至汤色奶白。这时，他将鱼骨捞出，只留鱼汤在锅中，这是酸菜鱼汤底的关键。

另起一锅，倒入适量油，放入姜蒜末和泡椒段爆香。小杨的火候控制得恰到好处，既不会让姜蒜焦糊，又能充分激发出香味。接着，他倒入酸菜丝，翻炒至酸味完全释放，再加入煮好的鱼汤，大火烧开。调味时，他撒入一勺盐、半勺鸡精和少许白胡椒粉，用勺子轻轻搅动，让味道均匀融合。

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