第33章 醋溜“炸弹”（2/2）

一道极其普通、普通到甚至不该出现在这种“交流”场合的家常菜闪过脑海。

但下一秒，我爸的咆哮仿佛穿越时空在我耳边炸响：“家常菜怎么了？家常菜才是真功夫！炒不好青椒肉丝的厨子，没资格碰回锅肉！”

还有陈默那毒舌却精准的点评这时候也在耳畔响起：“火候是灵魂，调味见功底，最简单的菜，最考验人。”

王老爷子和我爸那场“青椒肉丝论剑”的画面也出现在眼前。

死马当活马医吧！

来不及多想，我立刻动手。里脊切丝，上浆。青椒去籽切丝，均匀利落。姜蒜切末。

热锅，滑油。油温七成热，下肉丝滑散——动作快、准、稳，肉丝瞬间变白、散开，嫩滑无比。捞出沥油。

底油爆香姜蒜末，下青椒丝快速翻炒至断生，那股清爽的香气瞬间激发出来。烹入料酒，加入滑好的肉丝。

关键时刻——调味！没有了我爸的豆瓣酱，只能靠最基础的：盐、糖、生抽、以及最后那点睛的——醋。

我爸的习惯是锅边淋入少许陈醋，激发香气，解腻增香。

我手伸向醋瓶……等等！这醋……颜色和气味……好像不是陈醋？更像……镇江香醋？酸味更柔和，带点甜香？

管不了那么多了！凭感觉来！沿着锅边，“刺啦”一声淋入香醋，瞬间一股复合的酸香气味升腾而起！快速翻炒，勾芡，淋明油，出锅！

一盘热气腾腾、色泽鲜亮、青椒脆绿、肉丝嫩滑的青椒肉丝完成。整个过程不过几分钟，得益于被我爸虐出的手速和研修班打下的基础，竟然异常流畅。

当我把这盘“应急之作”端到展示台时，别人的菜品也陆续呈上：精美的象形点心、复杂的山珍海味、冒着干冰烟雾的奇幻料理……我的青椒肉丝在其中，寒酸得像走错片场的群演。

评委们开始巡评。他们在那位粤菜大哥的乳鸽前停留许久，对分子料理小姐姐的“鱼子酱”蛋黄赞叹不已。走到我这盘前，只是随意瞥了一眼，象征性地夹了一筷子。

一位年纪稍长的评委吃了一口，没什么表情。另一位年轻点的评委也尝了，点了点头：“嗯，火候不错，肉很嫩。”

就在我以为就这样草草收场时，那位一直没说话老先生——据说是一位退隐多年的国宝级大师，忽然停下了脚步。他拿起一双新筷子，夹起一撮青椒肉丝，仔细看了看，然后送入口中。

他咀嚼得很慢，眼睛微微眯了起来。

现场忽然安静了一些，不少人都注意到了这位大师的举动。

只见他又夹了一筷子。吃完他放下筷子看向我，目光锐利：“丫头，你这青椒肉丝……有点意思。”

我心里咯噔一下，是……是好是坏？