第28章 乾坤食盒藏私货－－秘制肉肠登场！（1/2）

清颜小馆的后厨里，苏清颜正翻着乾坤食盒找面粉，食盒里的格子放着各种香料、干货，都是她穿越时带来的。突然，她的指尖摸到一个硬邦邦的东西，用油纸包着，放在食盒最底层——是她穿越前妈妈给她装的几根烤肠，油纸都有些发黄了，指尖一触，突然想起妈妈在厨房炸烤肠的香味，那时候妈妈总说“多吃点肉，长身体”。

“苏姑娘，你在找什么呢？翻了半天了。”沈掌柜走进来，手里拿着刚买的香料，看到她手里的烤肠，好奇地凑过去，“这是什么东西？圆滚滚的，还带着油香。”

“沈叔，你看这个。”苏清颜举起烤肠，油纸拆开一点，肉香飘了出来，“这是我家乡的一种肉肠，用猪肉做的，加了香料，烤着吃特别香。我想把它改良一下，做成适合古代口味的秘制肉肠，不加太多辣，多放些桂花和香料，肯定能受欢迎——现在京城还没有这种小吃呢。”

沈掌柜凑过去闻了闻，眼睛一亮，连连点头：“这味道不错啊！带着一股肉香和香料的味道，比普通的肉干更嫩。要是改良一下，肯定能卖火！需要什么食材？我立刻去买，保证新鲜！”

“需要五花肉、瘦肉、盐、糖、酱油、料酒，还有些八角、桂皮、香叶，最重要的是肠衣。”苏清颜数着食材，眉头微微皱起，“香料和肠衣可能不太好买，肠衣要新鲜的猪小肠，还要洗得干净，麻烦沈叔去城南的老肉铺问问，那里的老板可能有。”

“没问题！”沈掌柜立刻转身出去了，脚步都比平时快了些。

阿福凑过来说，鼻子还在嗅着烤肠的香味：“苏姑娘，这肉肠好吃吗？我还从来没见过这种圆滚滚的肉呢，是不是比红烧肉还香？”

“肯定好吃！”苏清颜笑着揉了揉他的头，“等做好了，让你先尝第一根，保证你吃了还想吃。”

沈掌柜很快就回来了，手里提着好几个袋子，额头还带着汗：“苏姑娘，食材都买齐了！五花肉和瘦肉是城南王老板的，他说这是今天刚杀的猪，新鲜得很；香料是香料铺的陈老板给的，都是今年的新货，比去年的香；肠衣也是王老板留的，用猪小肠做的，他还教我用白酒泡肠衣去腥味，说这样洗得干净，还没有怪味。”

苏清颜点点头，开始动手制作。她先把五花肉和瘦肉切成小块，肥肉和瘦肉按三七比例搭配，然后用从乾坤食盒里拿出来的手动绞肉机绞成肉末——这绞肉机是她穿越前买的小工具，没想到在古代派上了用场。绞好的肉末放在大盆里，加入盐、糖、酱油、料酒，还有八角、桂皮、香叶磨成的粉末，最后撒了一把晒干的樱花碎——上次卫国公夫人说喜欢樱花味，加一点能让肉肠更特别。

“苏姑娘，为什么要顺时针搅拌啊？逆时针不行吗？”阿福蹲在旁边看，手里还拿着个小勺子，时不时想偷吃点肉末。

“这样能让肉末更有弹性，吃起来更劲道。”苏清颜解释道，一边说一边挽起袖子，手腕用力顺时针搅肉末，搅了足足一百下，直到肉末变得黏糊糊的，能粘在筷子上不掉——这是妈妈教她的“上劲”诀窍，说这样做出来的肉肠才不会散。

接着，她把肠衣泡在清水里，加入一勺白酒，泡了一刻钟，然后用剪刀把肠衣剪开，洗干净里面的油脂。阿福也过来帮忙，拿着漏斗递到肠衣口，苏清颜把肉末舀进漏斗里，慢慢往肠衣里灌，灌的时候还要用手轻轻捏着肠衣，让肉末分布均匀，不能太挤也不能太松。灌好一段，就用棉线每隔一段扎一个结，做成一节一节的肉肠，胖乎乎的，像小灯笼似的，很是可爱。

“接下来就是煮和烤了。”苏清颜把肉肠放进锅里，加入清水和姜片，大火烧开后转小火煮二十分钟，去掉浮沫，然后捞出来沥干水分，放进从乾坤食盒里拿出来的小型烤箱里——这烤箱是充电的，她平时都省着用，这次为了肉肠特意拿出来。用中火烤十分钟，烤到肠衣微微发脆，表面金黄。

很快，烤肠的香味就飘满了整个后厨——浓郁的肉香混合着桂花和樱花的香味，还有香料的醇厚，让人垂涎欲滴。阿福早就等不及了，趴在烤箱旁边，口水都快流出来了，眼睛一眨不眨地盯着烤箱：“苏姑娘，好了没有啊？我都快馋死了，肚子都咕咕叫了！”

苏清颜笑着拿出一根烤好的肉肠，用剪刀剪成小段，递给阿福：“尝尝看，怎么样？要是觉得咸了或者甜了，下次再调整。”

阿福接过肉肠，迫不及待地咬了一大口——外皮微微有些酥脆，里面的肉末鲜嫩多汁，香料的味道恰到好处，还有一丝淡淡的樱花香，一点都不油腻。他眼睛一亮，三两口就把小段肉肠吃完了，又伸手要：“太好吃了！苏姑娘，这比红烧肉还香！再给我一根！一根不够吃！”

沈掌柜也走过来尝了一根，嚼了两下，连连称赞：“绝了！苏姑娘，这秘制肉肠绝对能成为我们小馆的招牌！外皮脆，里面嫩，还有花香，比京城那些肉铺卖的肉干好吃十倍！明天就推出，肯定卖爆！”

第二天一早，秘制肉肠刚摆上柜台，用干净的油纸包着，就吸引了很多客人的注意。一个扎着羊角辫的小朋友拉着妈妈的手，指着肉肠说：“妈妈，那个圆滚滚的是什么啊？好香啊！我要吃那个！”

“这是我们小馆新推出的秘制肉肠，十文钱一根，小朋友要不要尝尝？”苏清颜笑着蹲下来，拿起一根肉肠递给他，“刚烤好的，热乎着呢，小心烫。”

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