第24章 加热煮沸蒸熟（2/2）

至于自己，则忙碌于各种开张前期准备工作去了。

对于干拌粉丝类而言，仅需将干制品泡发至柔软状态并滤净水分即可。

将各类蔬菜肉类切丁后分置在不同的篮子里放置一旁备用，操作步骤十分便捷轻松。

利用炖绿豆沙的过程中顺便准备制作冰晶蛋糕的工序。

接下来进入到最关键的环节——动手制作冰晶蛋糕。

首先需要分别淘洗干净两袋精选米料，再借助手边工具进行精细研磨以达到面粉般的细腻程度。

依据特定配比将二者按照7:3比例混合均匀，加入清水及白砂糖等若干辅材持续搅拌直至呈现出浓稠质地，紧接着将其塑造成面团形态。

紧接着反复拍打成型后的生胚表面直到完全吸收油脂成分为止。

此动作绝非简单拍击这么简单，其中包含许多细微技巧以及对力度掌控方面的考量。

该环节专业术语被称为‘拍打’，在整个制作流程当中扮演至关重要的角色。

若能恰当完成这一工序，则后续产品方能呈现透明光滑质感而不会夹杂多余气孔产生。

类似年糕敲打工艺，但却是在烹饪完成后实施的动作旨在提升食物黏性；而当前所描述的处理手段主要目标是让物料更好地吸油。

接下来按照规定比例添加适量经过高温处理过的植物油分量。

值得注意的是此时无需人工介入参与搅拌过程，一旦前期基础工作到位，在短短数分钟时间内两种材料便会自发融为一体，展现出奇妙化学反应。