第89章 这就叫真功夫（1/2）

难怪朱总请他来解决问题，看看，这就叫真功夫！

这时候方娅插话进来问道：“苗哥，那要用竹笼蒸不？”

苗侃瞟了方娅一眼：“叫我名字就行，不是什么‘哥’的。用电蒸箱也可以，只要记住蒸的时候给箱子留条缝让热气逸出来，这样肝膏的外观才平整，否则哪怕好吃也不会好看。”

说完就开始动手做了，其他人立刻让开位置。

苗侃把猪肝铺在案板上，用刀背轻轻敲打起来。

肝膏汤是一类高级汤品中的二汤。

什么是二汤呢？简单来说就是在宴会上第二个上来的热汤就叫二汤。

曾经肝膏汤非常有名，但由于工艺复杂，渐渐从大众视线中消失了。

对于不少川菜厨师来说，肝膏汤是个让人头痛的难题。

一投入到工作中，苗侃整个人仿佛变了一个人，变得异常专注与认真。

周围的一切在他眼中都成了背景色。

要做出一道出色的肝膏汤，细节决定成败。

只见苗侃不停地用刀背敲打着猪肝，并仔细去除所有的筋膜。

一定要把所有筋都去掉。

待猪肝被打成泥状后，苗侃拿了个大盆，加进料酒、葱段、姜片来去腥提味。

完成这一步骤他用了15分钟。

这一幕令麦鑫国与胡启亮都感到十分惊讶。

要知道胡启亮上午花了一个半小时才处理完相同的步骤。

这家伙手上的功夫，简直太厉害了！

腌制30分钟后，苗侃开始调汤底。

想要做出美味的肝膏汤，不仅是肝汁要做好，汤底也要讲究。

调制底汤是一项艰巨的任务，能很好体现一个厨师的技术。

材料包含了鸡鸭肉、火腿和肘子等。

俗话说得好，没有火腿汤不会美，少了鸡汤不够鲜，缺了鸭汤会失香，而少有肘子则汤不浓。

正是因为底汤需要将多种味道融合于一体，还得持续熬制两三个小时并不断关注其变化。

整个过程中，朱雪蓉全神贯注地看着苗侃，她自己都没有注意到，看得已经入迷了。

另一边，方娅拿着摄像机全方位录制现场情况，时不时还来几个特写镜头。

门口围观的工作人员伸长脖子想看个清楚。

当底汤快要煮开时，苗侃把已经过滤好的猪肝糊搅拌均匀，加入鸡蛋清、白胡椒粉以及盐分，还要加入一点点玉米淀粉，以增加最终产品的柔嫩度。

加玉米淀粉？

妈呀！原来如此！

胡启亮暗自感叹，心里面反复念叨了几次加玉米淀粉的事情。

苗侃摆好了三个碗，在碗内涂上一层薄油后倒入猪肝混合物，放进蒸箱里蒸。

与此同时。

苗侃又切了些纯瘦肉放入即将沸腾的汤锅里，这样做是为了让肉香渗入汤中。

接着，他连续三次使用布料过滤汤汁，直至它清澈透明。

成品汤的颜色因加入了火腿而呈现浅茶色。

此时此刻。

一股浓郁的香味扑鼻而来，弥漫了整个厨房。

“哇，好香啊！！”

……

最终，三份肝膏汤顺利完成。

苗侃放下手中的工作，擦干净双手解下围裙。

“行了。”

一直默默站在一旁的麦鑫国有感而发地评价道：“精彩！”

门外有人忍不住感慨：“哇塞！这简直就是分子料理的始祖啊！”

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