第248章 真正的秘方价值不菲（2/2）

这样做要比直接放进汤里更有层次感。

同样的道理，他先把八角、花椒、小茴香、香菜籽、香叶、干辣椒这些调料炒香，再装进布包里扔进汤里。

白师傅想看清到底加了多少，但只能看到四根干辣椒和五片香叶，具体用量完全瞧不出来。

可惜了，这次又偷不到诀窍！

三分钟后，苗侃炒完了所有调料，并重新把它们塞进布袋。

锅底没有清洗，残留下来的精油味也不能浪费。他加入点水搅匀，全部倒回汤里。

汤锅火力调整到中小火后他说了一句：

“炖汤别用大火猛烧，否则锅底附近肉会变硬、发柴。”

“如果时间实在不够，可以用一些羊骨头垫在锅底起到保护作用。”

助手连连点头，表示受益匪浅。

整个后厨的人都听到了，心中顿时对这位青年厨师多了几分敬佩。

年轻不怕，厉害就够了！

判断羊腿是否煮烂有一个方式——拿筷子戳一下最厚的地方，要是轻易就能穿过去就说明差不多了。

但苗侃的经验足够让他跳过这一步骤。

只见他取出布包，将羊腿捞出来，空气中立马弥漫起浓郁香味。

不同于普通羊肉的味道，这香气更加清爽而醇厚。

香料只是提味而不是压味，这才是真正懂行的人才做得出的手艺！

光闻味道就已经让人馋得不行！

大家都不自觉地吞了吞口水。

而苗侃则微微一笑看着人群中的朱雪蓉：

“还差最后一步。”

说着，他又将羊腿拆骨，把带筋腱的肉重新放入汤中继续熬。

这时火力调大了一些，汤翻腾得厉害。

脂肪逐渐融化在滚水中，形成浓稠奶白色。

期间苗侃还将浮面一层油脂撇去，那股略微腥膻的味道正是来源之处。

一位助手照着他指示不停搅动长勺，随着汤色从米黄变成乳白时，几个后厨人员忍不住低声惊叹。

“真的好神奇啊！”有人轻呼。

苗侃解释说：“其实这就是一次油脂和蛋白融合的过程而已，胶原蛋白就是乳化剂。”

“以前的老厨师也不会说透，被说得神乎其技，但我们现在能用科学方法理解这一切。”

听着他的话，朱雪蓉的眼神闪着光，好像他每一句话都能点燃她心中的火花。

那碗羊汤洁白如玉，香气扑鼻得叫人挪不开视线，简直是世间少有的美味！苗侃把托盘里的羊肉切好之后，用漏勺捞起来在汤里烫一烫回暖，这一热，鲜味直接翻了三倍！

舀一碗羊汤，放几片羊肉，再烫点米粉，撒些小葱碎和香菜叶，一碗正宗的单县羊肉汤粉就出炉了。

苗侃端起这碗汤粉时，厨房里所有人都不自觉地盯着他手里的碗，眼睛几乎要黏上去。

“朱总，你来尝尝。”

朱雪蓉吞了好几下口水，才勉强说出个“好”字，就怕真的流出口水来了。

太香了！

一口喝下去满嘴都是滋味，嚼劲十足，香气满满！

众人艳羡的目光中，朱雪蓉慢慢坐下来，

苗侃将第一碗羊汤放到她面前。

香味冲鼻而来，早就让她忍不住了。