第301章 手法熟练得很（2/2）

时代变迁使风俗简化，现今重点仅保留“菜需成双”的传统。

现在生活条件改善，大家办事都丰盛多了。

鸡、鸭、鹅、海鲜都往上堆，越热闹越好。

菜名也被赋予吉祥话如：“多财多宝（油波多宝鱼）”、“早生贵子”，图个彩头讨个吉利。

接下来炒了一道回锅肉，香气简直炸裂！

一位老人家居然从凳子滑了下来，惊讶之情写脸上。

「哎呦喂，这味儿香得我站都站不稳！」

「真的是魂都要飞走咯~」

「刚刚是土豆丝勾我魂，这会儿又是炒肉味冲脑瓜顶，受不了啦！」

「诶～虽说过去参加过这么多次宴席也都吃惯了，但是这一趟味道怎么这么特别啊？！难受住了。」

现场外围一群宾客把茶碗一推，磕瓜子都懒得嗑了。

全都齐刷刷地看向厨房方向，伸脖子张望着。

靠得近一些能看到灶台内的情形——苗侃一手握锅铲灵巧挥动着，蒜苗与肉片一同飞起，在空中画出道道弧线，再精准落入铁锅中。

“这位年轻师傅动作多流畅啊，颠勺技术太了不起了！”

“这么年轻就能做出这味道，真牛。”

“不行不行，这香味太浓了，我快站不住了。”

外面围观的人都被香味勾得受不了，一个个伸着脖子往里瞧，眼睛直盯着厨房，口水都快流下来了。

苗侃让三个大姐又把回锅肉盖上了，香味一收，人群也稍微安静点了。

接下来要做的是鲁菜经典——九转大肠。

买来的猪大肠特别新鲜，还没清理过，里面还带着点残留物。

这活儿是有点恶心，还得打马赛克处理。

但三位大姐挺麻利的，不墨迹，翻出大肠就开始清洗，一点油脂都不能留。

大肠放进不锈钢盆里，苗侃放了些盐和醋一起洗，能有效去掉表面黏液，还能除腥，盐也能给大肠入个底味儿。

洗干净后，他又调了葱姜花椒水，加上料酒、酱油、盐和胡椒粉泡上，这一步就是为了去臭味，顺便先做个初步调味，这叫“腌制前调味”。

紧接着，大肠焯水，丢进高压锅炖十五分钟，再拿下去烧。

你别看他做得顺手，以为很容易。

真要换人来做，这流程慢得能把人气哭。

他手法熟练得很！

锅里炒好糖色后，苗侃下入切好的大肠，依次加调料，用小火慢慢熬一下，香味很快就冒出来了。

盖上盖子焖煮完后，开盖撒入肉桂粉和砂仁粉，再收汁。

顿时香味扑鼻而来！

三姐妹看着眼前色泽红亮的大肠，差点口水直流！

太诱人了！

香味飘出厨房，门口宾客再也坐不住了。

一个个都站起来朝厨房张望，有人干脆趴在门边窗台上瞅。

有香的一闻，肚子咕咕叫，却吃不到，哪受得了！

但才刚到点儿，没到开饭时间，大家只能忍着。

心里一个劲祈祷：快点开席吧！

大人能克制一下，小孩子可忍不了。

几个小孩被馋得直流口水，手指头都快嗦烂了！

“爷爷！我想吃了！饿啦！”