第420章 你争我抢（2/2）

说曹操，曹操就到！

更夸张的是，苗侃身后还跟着一堆后厨员工，

一个个跟朝圣似的，排场十足！

这下可热闹了，谁都想看苗侃动手，不光是过瘾，更是难得的学习机会。

现在厨房不忙，大家正好能凑个热闹。

“胡主厨，打搅了，借个灶台用用。”

苗侃一开口，就知道——要开火做饭了！

胡德军连连点头：“没问题没问题！您要啥材料，我马上安排人备齐！”

他这反应，苗侃一看就懂——这人心里巴不得他多来几次。

其实苗侃向来不藏私，只要不是核心秘方，技术都愿意分享。

像那种独门调配的酱料，他是真不能公开。

比如他做的秘制酱肉，全靠那碗老酱提味。

一旦泄露，谁都能照着做赚钱。

更怕有人拿去量产，保存没做好，吃出问题，砸的是他的牌子。

那才叫躺着中枪。

“今天我想做两个家常菜——鱼香肉丝，再加个麻婆豆腐。”

苗侃淡淡说道。

两个普通川菜。

胡德军心里咯噔一下！

这两个菜，刚好都是他拿手的！

可同样的菜，他做的和苗侃的比起来，差远了。

现在有机会亲眼看他怎么做，正好能看看自己差在哪，哪儿能改进。

光是想想，他就热血沸腾。

要什么食材，胡德军熟门熟路，马上吩咐手下准备。

接着，苗侃朝厨房走，他紧跟着，身后一大群人浩浩荡荡跟过去。

路上，苗侃问：“你做鱼香肉丝用的辣椒，是鱼泡椒？”

“是。”

胡德军点头。

鱼香肉丝没鱼，却有鱼味，秘密就在这鱼泡椒上。

这种泡椒是用小鲫鱼加辣椒香料一起腌出来的，

鱼香浓郁，工序复杂，现在很少人做了。

普通泡椒也能出味，但讲究的老厨师，绝不会凑合。

也就是这些细节，把家常菜和专业菜分出了高低。

“豆瓣酱呢？用的是郫县豆瓣吧？”

胡德军补充：“是的。”

有人做鱼香肉丝放豆瓣酱，有人不放。

饭店大厨一般会放，提鲜嘛。

结果苗侃却摇头：“我不放。”

胡德军当场一愣。

不放豆瓣酱？

那要保证香味足够，就得在别的地方花大功夫。

加豆瓣酱，省事多了。

可苗侃，偏偏选了那条更难的路。

这是一个取巧的法子。

说白了，正宝家那道鱼香肉丝，从不放豆瓣酱的，

真正的灵魂在泡椒上。

这种叫“鱼辣子”的玩意儿，是老辈传下来的手艺。

可如今人日子过得好了，嘴巴也挑了，吃的花样多，味觉反倒麻木了，

所以厨师们只好猛加味精，狠倒蚝油，再甩几大勺豆瓣，菜才够劲儿，端上来才有人喊“香”。

当然也有那么几个讲究人，非得清淡少油少盐，那调味就得精，火候就得准，全靠手艺说话。

但这种主顾，十个里都难挑出一个。

胡德军心里头开始痒痒了。

不加豆瓣的鱼香肉丝？他可真想瞅瞅是个啥样。

他立马叫人拿了一斤北豆腐，扔进盐水里泡着——那是麻婆豆腐的主料。

等到厨房，苗侃往身上一套围裙，抬手就开始切菜了。