第472章 啥时候都能做（2/2）

“搅匀以后，拿刮刀收拢成团，盖上保鲜膜，冰箱里镇二十分钟。”

“这时候面团稍微醒一下，筋性松了，更好操作。”

“拿出来揉一分钟，再放回去，接着冰三十分钟。”

“这一套流程，最少得走三遍，少一次都不行。”

你想吃那种层层起酥、一碰就碎的点心？

这步就得老老实实做！

“趁着冰面的空档，咱们来做玫瑰酱。”

他顺口提了一句：“古书上写过，四月用玫瑰做的饼，才叫玫瑰饼。”

如今倒不讲究月份了，啥时候都能做。

但对花的品种反而更挑了！

“滇南的玫瑰种类多得很，可真正能吃又好吃的，也就两种。”

苗侃说道：“一个是墨红玫瑰，一个是滇红玫瑰。”

“墨红玫瑰花瓣厚实，嚼着带劲儿，味道也足。”

“滇红玫瑰肉薄些，口感差点，但颜色红艳，看起来漂亮，比墨红更打眼。”

他这次选的是墨红。

让帮厨先把花托、花心和破瓣统统摘干净。

整盆倒进水里洗一遍。

“洗干净了要晾干，实在赶时间也得用厨房纸吸干水分。”

这步马虎不得！

要是湿哒哒的就开做，做出的酱又稀又寡，没那种扎实的甜香感。

“擦干后用刀粗粗剁几下。”

“这样花里的颜色和香味更容易出来。”

剁多了不行，剁少了也不行，得刚好！

徐若明在边上记笔记，突然抬头问：“能不能加蜂蜜？会不会更甜润一点？”

苗侃瞥他一眼，笑着摇头：“你试试看，加了蜂蜜的花瓣还能捣得动吗？”

“滑溜得根本抓不住，压根捣不烂。”

他们要的就是捣出来的那种绵软糊状的口感！

所以先加绵白糖，再来捣。

一直捣到花瓣变深紫，黏成一团，再也分不清哪片是哪片为止。

“这时候倒是可以加蜂蜜。”

苗侃说：“想让味道多点层次，还能加点柠檬汁，再来一小口白酒。”

“但只能放一点点。”

这两样是为了提香，让花味更立体。

要是下手重了，酸味和酒气抢了风头，玫瑰本身的香味就被盖住了。

等白糖、蜂蜜、柠檬汁、白酒全都拌进玫瑰花瓣里。

那股香甜劲儿立马扑鼻而来，整个屋子像是被花海包围了！

这一趟，玫瑰酱整整做了三大盆。

旁边打下手的几个厨师闻着味儿，忍不住直咽口水。

苗侃瞅见了，笑着问：“想尝一口？”

几个人都不好意思地点点头。

“行，去尝吧。”

一人战战兢兢舀了一小勺，单独盛在小碗里，抿了一口。

结果脸色立马变了！

费劲巴拉才把那口酱吞下去：“哎哟我去，咋这么涩！”

完全是花瓣那种生涩的口感，跟他想象中完全不一样！

苗侃哈哈大笑：“这玩意儿得做熟了才不涩。”

“放冰箱里多冰一阵，涩味也会慢慢下去。”

“今天做多少算多少，剩下用不掉的全给我塞进冷藏柜。”

放得越久，口感反而越好！

这时，水油皮和油酥也都醒得差不多了。

苗侃让厨师把两团面各分成等份的小球。