第508章 好像也没多难嘛（1/2）

送来的鸭血一大桶，结成厚厚实实的块。

苗侃让师傅们捞出来：“切成差不多1.5厘米的小方丁。”

说着他端来一盆盐水，让厨师把鸭血切片后直接泡进去。

“鸭胗要打花刀，鸭肠得先清理干净，里面的油糊必须全刮掉。”

“开火煮水，往锅里撒点盐，把鸭肠扔进去搓洗一遍，再下滚水里过一下。”

鸭肠熟得特别快。

看到它一打卷，马上捞出来，不能多等一秒。

苗侃把炒锅架上灶，倒油，放葱段和姜丝。

“这汤底必须用高汤。”

话音刚落，立马有人端着热腾腾的高汤过来。

厨房里这些基础材料一向备着，随取随用，不用临时现熬。

“葱姜爆香以后，倒进高汤烧开。”

“先下鸭胗。”

“接着放进发好的粉丝和小块油豆腐，等再次沸腾了再加鸭肠。”

最后才轮到鸭血。

鸭血本身嫩，也熟得快，加上切得小块，丢进锅顶多两分钟就够了。

煮久了，里面会起蜂窝眼儿，变得粗糙。

那样口感就不滑也不嫩了，咬起来渣渣的。

“关火。”

撒盐、淋生抽、滴香醋、撒香菜末、再拌点胡椒粉。

辣油自己按喜好添，不统一放。

这时候整屋子已经被鸭血粉丝汤的香味给占满了。

调料一下锅，那味道像是炸开了。

一下子所有香气全都冒了出来。

高汤的醇厚，混合着食材的鲜劲儿，配得刚刚好。

深深吸一口，鼻腔都香麻了。

葱和香菜的清气往上提，把整个味道都撑起来了。

这一套流程下来，连十分钟都不到！

真是快当利落，还清爽不腻人。

光站在旁边闻着味儿，就想连灌三大碗！

苗侃鼻子动了动，说了句：“先晾一会儿。”

太烫根本没法碰。

尤其是那一根根粉丝，要是嘴馋猛嗦一口，滚烫的汁水准会溅一身。

“再来个顺手又能垫肚子的主食。”

单喝汤总觉得不够饱。

苗侃懒得折腾面团，干脆道：“搞点蛋烧麦吧。”

厨师马上问：“苗神，要不要咸鸭蛋黄？”

“不用，就要新鲜鸡蛋。”

苗砍摆摆手，“蛋烧麦不是咸蛋烧麦，它是用摊好的蛋皮当外衣，裹点馅料，形状像烧麦所以叫这名。”

其实跟真正的烧麦八竿子打不着。

“准备虾仁、红椒丁、青菜碎、绍酒，再来点熟鸭油。”

他转头吩咐帮厨：“虾仁剁成米粒大，先放盆里。”

“加盐、葱花、绍酒。”

“再舀一勺鸭油进去。”

拿筷子搅匀，馅就弄好了。

苗侃留了一小部分虾仁单独处理，直接搅成泥，加点酒腌着备用。

“鸡蛋磕碗里，搅匀成液体。”

他说着，动作麻利地示范起来：“瞧见没，就这样。”

“拿个汤匙，舀一勺蛋液倒进炒勺。”

“捏住勺柄，手腕匀速转圈。”

这样蛋液就在勺底铺开，成了薄薄的一张圆皮。

说着，他手腕轻巧一抖。

蛋液在热勺里迅速摊平，冒出一层白汽。

转眼变成金黄色，凝成一片，香气扑鼻。

这蛋皮一点不硬，轻轻一揭就掀下来。

金灿灿的，圆溜溜的，他是有意做成半生不熟的状态。

看着就是那种软滑嫩口的感觉。

“哇，好香啊！”

楚西南在边上忍不住吞了口口水：“好像也没多难嘛。”

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