第559章 传统得用柴火大灶（2/2）

这老板居然会？

祖宗保佑，这不是做梦吧？

“老板，你师傅是咱东陂人吗？”

“不是。”

苗侃摇头，心里默默补了一句：我师傅是系统，包教包会。

东陂水角看着像北方水饺，可皮儿不是面粉做的。

那皮儿劲道弹牙，像橡皮糖，外行人八成猜是木薯粉——谁能想到，是用油粘米搓出来的？

要做出这玩意儿，麻烦得能让人想砸锅。

先把米泡软，泡到用手一搓就成粉；

再磨成浆，下锅开火，传统得用柴火大灶，可这儿没有。

幸好他煮鸡的大锅够大，正好顶替。

锅烧热，抹两遍热油，这才敢倒米浆。

一倒进去，立刻拿木头擂槌转圈搅。

那木槌一头粗一头细，搅起来跟捣茶似的，但不用砸，就光转。

浆水越煮越稠，手底下越来越沉。

稠到黏住擂槌了，赶紧往锅里灌猪油，继续搅。

直到整锅糊糊全粘上擂槌，才算完活。

曲天晟看着，眼眶有点发烫。

“小时候，奶奶就这么搅，我老想抢擂槌玩，她一棍子敲我手背，说‘别捣蛋’。”

苗侃边搅边笑：“要不要来一回？”

曲天晟赶紧摇头：“不敢不敢，光会吃，手笨，从来不敢上手。”

“那你可真幸运，白吃白喝还能不干活。”

“是啊是啊！”曲天晟笑得见牙不见眼，“我怕是祖坟冒青烟，才碰上您这样的神仙老板。”

苗侃这手一沾系统，第一次搅稠糍，居然稳得跟机器一样，锅底干干净净，连个糊渣都不留。

他把那一团糯糯的稠糍倒上案板，撒层薄粉，搓成条，分小块，再捏成拇指大的圆坨，压扁——皮子成了。

馅儿呢？瘦肉、马蹄、葱白，他偷加了虾米。

加盐、糖、生粉、酱油、茶油、姜汁，腌得足足的。

包水角最讲究。

左手托皮，右手蘸猪油，边转边揉，皮子就着掌心摊成薄如蝉翼的圆盘。

馅儿往里一塞，两手一捏一挤，一只水角就成了。

曲天晟洗了手，冲过去帮忙。

他在国外三年，饺子包得跟工厂流水线似的，觉得自己是“饺子界扛把子”。

可一和苗侃比——

傻了。

老板包的，每一只，大小一致，馅儿均匀，褶子纹路都像一个模子刻出来的。

连他奶奶都没这本事！

全自动生产线？怕是都得跪！

“苗老板……你这手，是开过光吗？”

苗侃不光包得精，还快得飞起。

不一会儿，小竹筛就堆成小山。

蒸十五分钟，掀盖。

用圆木板一盖一翻，水角哗啦全倒在板上，再轻轻一滑，齐整码进盘里。

最上头淋层花生油，撒把炒香的白芝麻——成了。

别急着吃。

得晾凉一会儿，凉透了才筋道，才爽口。

配菜嘛，四大天王。

黄芥末、辣椒葱油豉、辣酱、生抽。

随便蘸，或者全蘸，管够！

“香得我口水都要流下来了。”