第560章 糊了就苦得像药渣（2/2）

能做翻沙的玩意儿多了，腰果、核桃、红薯，随便选。

可苗侃最爱芋头。

荔浦芋头，粉糯香浓，不柴不腻，最是顶配。

做法也简单：去皮切条，油温四成热下锅，中小火慢炸八分钟。

锅里油冒细小泡泡，就是芋头干透了，能出锅。

出锅前，猛转大火，让高温把多余的油逼出来。

“这一步，关键！”苗侃强调，“油没去干净，翻沙就黏糊糊，跟糊锅底一样。”

徐若明点头，懂。

炸好的芋头，轻轻摊在吸油纸上。

苗侃换锅。

“这锅油还能接着用不？”徐若明问。

“不能，油里有腥味，糖浆会发苦。”

“明白了。”

糖和水按一比一倒进新锅，小火慢慢熬，不停搅。

搅得慢了，糖不匀，结出来的霜花就一块深一块浅，难看。

“冒泡了，糖就快好了。”苗侃指锅里翻滚的黏稠浆液。

“火候千万不能大，糊了就苦得像药渣。”

徐若明悄悄记下。

“现在，可以下芋头了。”

苗侃把锅端离火炉，不再加热。

“再烧下去，糖浆就结晶了，变成拔丝——那玩意儿是拉丝的，咱们要的是翻沙，是雪白一层霜。”

徐若明一听，笑了。

“拔丝也挺香。”

苗侃咧嘴一笑：“可拔丝哪有翻沙的靠谱，筷子一夹就散。”

“啧，这话在理。”

芋头刚下锅，苗侃就抡起锅铲不停翻动，糖浆在热力下慢慢熬透，凉了之后凝成一层晶莹的糖霜，像给芋头裹了件雪白的薄纱。

甜香混着芋头的糯香，一股脑往鼻子里钻，没吃就让人咽口水。

徐若明眼珠子都快贴到盘子上了。

苗侃一筷子一筷子，把炸好的翻沙芋头小心码进白瓷盘，堆成一座小雪山，洁白蓬松，看着就馋人。

“要是再整一锅翻沙红薯，红白搭配，那才叫好看。”

徐若明立马接话：“行！等会儿就整一锅！”

“来，先尝尝。”

话音还没落，徐若明的筷子跟飞一样冲了过去。

“卧槽！绝了！”

“糖一抿就化，芋头外头脆里头面，甜得不齁人，香得直往心里钻！”

这玩意儿，比水云涧那些摆盘精致、费劲八叉的甜点实在太多了。

徐若明心里暗骂：老爷子真是老糊涂了，天天抱着那几道祖传菜当宝，也不看看人家市井小摊，一碗翻沙芋头就能让人排到腿软。

是该改改了，别死守老黄历，得跟上节奏。

苗侃自己也爱吃。

这芋头虽是炸的，可油全给逼干了，一点都不腻，糖霜轻飘飘裹着，甜得刚刚好，吃一口就想再来一口，根本停不下。

尝完，他就把锅铲往徐若明手里一塞：“你来。”

徐若明本来底子就不差，苗侃三两句点拨，他手里的芋头立马从“能吃”升级到“封神”。