第561章 必须用荔枝木炭（2/2）

发完誓，考验直接送上门！

太毒了！

“我……我能忍！”

余晓雅咬着嘴唇，拳头捏得指节发白。

我一定不屈服！

就在她死撑的瞬间——

苗侃拎着一只烧鹅，从炉子里提了出来。

皮色金红油亮，泛着蜜糖般的光泽，热气腾腾，香得让人灵魂出窍。

他把鹅往案板上一搁，拆钩、拔针，刀尖一挑，鹅肚子里的汁水“唰”一下全倒进碗里。

那味道——

比刚才的炭烤还猛！

余晓雅眼睛直接瞪直了。

这……这是人间能有的香？

倒完汁，苗侃左手抓腿，右手握刀，在鹅腿根轻轻一划——

“滋啦——”

鹅油顺着脆皮流出来，油花炸开，香气炸裂，像烟花一样直接灌进她们脑门。

余晓雅：“……”

她喉咙滚动了一下。

手……不受控制地……往盘子伸了过去。

……完蛋了。

誓言，碎了。

肉不肥不腻，香得让人腿软。

这哪儿是烧鹅，简直是上天赐的口福。

别说外面排队的食客，连厨房里一直装酷的徐若明都看直了眼，嘴里不自觉咽了口唾沫。

这种鹅，不是圈养的塑料货，是山里自由跑大的乌鬃鹅，脂肪分布匀得像量过一样，一进炉子，那香味“砰”地一下炸开，连天花板都震了三震。

乌鬃鹅，本地人也叫清远鹅，跟清远鸡是一个爹妈生的，都是清远的地宝。

想做出地道的深井烧鹅，非它不可。

下午苗侃就开工了，整套流程，复杂得能当非遗申报。

第一步脱毛，就卡死一半人。

鹅杀好不能直接拔，得烫。

水温高了，皮一破，全废了。

水温低了，毛拔不动，硬扯也是裂口子。

那层皮，就是烧鹅的命，破了就没救了。

必须掐准那几秒，烫得刚刚好。

接着调脆皮水。

锅里加水，烧开后倒进麦芽糖、大红浙醋、白醋，煮到咕嘟冒泡，晾凉备用。

然后是酱料大杂烩：盐、鸡粉、蒜末、胡椒粉、五香粉、花生酱、柱候酱、叉烧酱、甜面酱、南乳——全丢进碗里，拿筷子搅得像在打太极，搅匀，塞进鹅肚子里，抹得里里外外都透味儿。

再用烧针把开口缝上，针脚密得能防蚊子。

接着，拿气枪对准鹅脖子，往里猛打气——皮鼓起来，才能烤出咔嚓脆响。

然后用挂钩吊着，一遍遍往鹅皮上泼滚水，定型，晾干。

接着抹脆皮水，风干，再抹，再晾，三轮下来，表皮薄得像纸，亮得能当镜子。

烧鹅的火，必须用荔枝木炭。

别的木头烧出来的，香得假。

只有荔枝木带的那股子果香，才能把鹅的魂勾出来。

吊进炉子里，密不透风，四十五分钟，火候到位，这才有了现在苗侃手里切的这一只——皮焦如脆饼，肉嫩似豆腐，一戳就冒油。

刚出炉的香味，连门口的柯基都闻疯了，撒丫子狂奔回来，扒在窗口“汪汪汪”狂叫：

“鹅腿！我要那只肥得流油的鹅腿！”

苗侃斜了它一眼，顺手把整条后腿割下来，啪地搁在盘子里，端出去。

狗子二话不说，一头扑上去，撕得满地都是碎肉屑。

旁边食客们当场裂开。

“我的天！这么大一条腿，你拿来喂狗？！”

“这可是烧鹅最精华的部分啊！我们排队三小时，就为一口大鹅腿！”

“这狗比人还命好！”

要不是还顾着点儿体面，真有人想冲上去抢了，跟狗子掰手腕。