第594章 人手都不够用（2/2）

不光是吃货圣地，还成了宠物圈的圣地。

苗侃压根不在乎这个。

他正盯着灶台上的新菜：猫仔粥、大肠咸菜火锅。

年初七，上新。

他猜得没错——食客们蜂拥而至，锅里的汤，咕嘟咕嘟，烫得冒泡。

过年那几天，大伙儿吃腻了红烧肉、炖鸡汤，嘴里腻得发慌，就盼着来点清爽开胃的。

猫仔粥一上桌，白粥清甜，米粒软糯，配点虾皮和姜丝，喝一口整个人都松了；大肠咸菜火锅咕嘟咕嘟冒着热气，酸辣冲鼻，一口下去，五脏六腑像被热水冲刷过，瞬间活了。

这两样一上新，不到半天就卖光了三四百份。

厨房里锅铲翻飞，人手都不够用。

苗侃蹲在灶台边，正捏着一撮新鲜蚵仔，准备做蚵仔煎。

这玩意儿看着土里土气，没啥花头，可人家是福建十大名小吃之一——关键是，早年有部偶像剧男主在海边边煎边喊“来一份”，火得全国年轻人抢着打卡。

虽然很多人根本分不清它和生蚝有啥区别，但“剧同款”三个字，就够他们排队了。

其实蚵仔和生蚝不是一回事。

生蚝个大肉厚，白白胖胖，壳还滑溜；蚵仔小一圈，肉带点灰青，壳皱巴巴的，但腥得干净，锌含量一点不比生蚝少。

闽南人讲究，新媳妇进门，第一道考题就是能不能把蚵仔煎出金黄酥脆、外焦里嫩的滋味。

你要是连这都做不好，出门都不好意思说自己是本地人。

说简单，确实简单：蚵仔、地瓜粉、蛋，一搅一煎就行。

可你要想真好吃，难就难在——蚵仔必须是今天现捞的。

刚从海里上岸，还带着咸腥水汽，剥壳时能听到“啪”一声，汁水直冒。

现在物流发达，清晨从海边装箱，中午就能送到后厨，新鲜得能闻到海风的味道。

苗侃今天订的，就是早上五点从霞浦发车的货。

到手那刻，一掀箱盖，那股子海腥味直冲鼻腔，比香水还上头。

他让厨师把蚵仔泡三遍水，洗到水清得能当镜子照。

然后撒上葱花，倒进粗粒地瓜粉——“别用细粉！细粉一煎就烂，口感像糊墙纸！”他边说边捏起一撮粉搓了搓，跟验钞似的。

接着磕进两个土鸭蛋，蛋黄亮黄黄的。

“蛋能提香，不加水。

蚵仔自己会出水，加了反而散。”

面糊搅匀，锅烧热，一块猪油丢进去，“滋啦”一声，油花噼里啪啦跳起来，像过年放鞭炮。

面糊倒进去，中火慢煎。

底面煎得金黄，苗侃猛地一掀锅，整个饼子腾空翻了个跟头，稳稳落回锅里——那动作利索得像杂技，旁边小哥看得目瞪口呆：“我操，这老板是练过的吧？”

两面煎得焦脆，他再淋一勺打散的蛋液，蛋液顺着边缘爬满整个饼面，慢慢凝固成薄薄一层金膜。

香气炸了。

蚵仔的鲜、地瓜粉的糯、猪油的油香、蛋的滑，全糅在一起，香得人喉咙发紧，口水自己往下流。

饼一出锅，撒一把翠绿香菜，清味一压，腻气全消。

苗侃抄起筷子，夹起一块，蘸了蘸桌角那碟玉露鱼露——撒了点现磨白胡椒，红的椒末白的酱汁，晃一晃，一口吞下。

外头酥得掉渣，里头嫩得像豆腐脑，一口下去，海味炸开，猪油香在舌根缠住不放。

吃得他眼睛都眯起来了，根本没抬头。

楚西南筷子都还没伸过去，一盘蚵仔煎，已经被他干掉半盘。

楚西南：“……”

这老板，是真不吃剩饭啊？

“你们等下一批，”苗侃头也不抬，“我刚煎的这锅，归我了。”