第655章 干脆来个一鱼两吃（2/2）

十来分钟，足够了。

边上徐若明看得直搓手：“我们酒楼做这鱼，至少得腌二十分钟！”

“时间短了，盐进不去，腥味也去不净。”他补了一句。

楚泽笑笑，没接话。

有得必有失，这事儿谁都懂。

腌得久，腥是去得透，可鱼肉的鲜嫩劲儿也给熬没了。

对一般人来说，咸一点、腥一点，也吃得下去。

但对苗侃来说，那叫将就，不是手艺。

十分钟一到，他直接把盘子拎起来。

盘底积了一层淡黄的汤水，带着点姜味，也混着刺鼻的腥气。

他二话不说，全倒了。

倒上一小勺花生油，不多，就那么薄薄一层。

丢进蒸锅，盖上盖子。

油还没化开，水汽一升，那股味儿就悄悄爬出来了——不炸不烈，却像春雨打在青苔上，无声无息地渗进鼻腔。

鱼香，是活的。

“……这么快就香了？”

楚西南仰着头，鼻子一抽一抽的，口水都快滴到地上了。

“我这重口味老哥，忽然觉得清蒸也能上瘾？！”

平时家里那几道“清蒸”——清蒸鸡、清蒸蛋、清蒸豆腐，他连碰都不碰。

以前跟厨师撂过狠话：没辣没盐没灵魂，连我养的金毛都嫌弃，啃完就想冲进厨房自己炒三菜一汤！

可这条鱼……

好像真不太一样？

“鱼肉嫩，蒸十来分钟，火一关，刚好。”

苗侃抬手掐了火。

旁边厨师立马拎着铁圈凑过来，想把盘子端下来。

“别急。”苗侃抬手拦住。

蒸好了，也不能立刻掀锅。

这时候鱼肉里头，鲜味、香料味、残留的腥味，全在蒸汽里头打架。

得等，等那口气沉下来。

两分钟不到，锅盖上的白雾渐渐透明了。

盘底，一滴一滴，慢慢渗出清水——不是水，是蒸出来的精华液，带着浓烈的香料味，把残余的腥气一点点压了下去。

倒掉这层水。

下一秒——

整条鱼像被唤醒了灵魂，猛地爆出一股鲜到骨子里的香气！

那味儿，直冲天灵盖，鼻子一酸，脑子嗡的一下，就懂了为啥猫见了鱼能疯。

不是腥，是纯粹的、没被干扰的鲜。

像第一口春水，像刚摘的荔枝，像初恋没说完那句话——让人想吞下去，又舍不得嚼。

“卧槽？还能这么玩？”

徐若明下巴差点掉地上。

他终于明白，为什么苗侃只腌十分钟。

不是偷工减料，是另辟蹊径！

蒸完那两分钟，不是等着，是在“二次腌”。

锅里的余热，水汽的回流，把调料味反吸回鱼肉里，把腥气重新蒸走——

没加一滴油，没多撒一粒盐，光靠蒸汽，把鲜味锁住，把脏味赶跑。

这哪是做饭？这是跟味觉玩心机。

小吃街为什么好吃？

食材不一定贵，秘方也没藏着。

人人都会清蒸，可没人像他这样，多等那两分钟，多倒那一勺水。

就是这点人看不见的“多一点”，味道才立住了。