第39章 自证清白与“中央厨房”的构想（2/2）

她连夜绘制草图，规划将新租下的隔壁铺面彻底改造。不再仅仅是扩大营业面积，而是将其功能重新划分：

*原料预处理区：集中进行所有食材的清洗、分切、初步加工，由王大娘总负责，制定严格的卫生和操作标准。

*核心馅料制备区：独立密闭空间，由她亲自掌控关键配方和调味，减少无关人员接触。尝试将部分稳定性高的馅料（如红豆沙、基础肉馅）提前批量制备，并探索安全的保存方法（如油封、特定温度冷藏）。

*面点成型区：设置多个标准工位，伙计们按照统一培训的手法进行包、捏、擀，确保产品外形一致。

*蒸制与出品区：集中蒸煮，严格控制火候和时间。设置专门出品台，对成品进行最后品相检查，合格后方可交付前厅或外送。

*独立的餐具清洗消毒区：杜绝交叉污染。

同时，她开始着手制定更详细的标准化作业程序（Sop）：

1.食材验收标准：明确每种食材的规格、新鲜度指标，建立供应商评估和淘汰机制。

2.配方卡：将非核心的点心配方（如白糖糕、芝麻饼）用量精确到“钱”、“分”，制成卡片，让林老实等也能按标准操作，解放林小满的精力。

3.制作流程卡：规定每道点心的步骤、时间、温度参数，减少随意性。

4.外送安全规范：设计更坚固、带锁扣的食盒；规定外送员必须走主干道、不得无故停留；建立外送交接确认单，由顾客签字（或画押）确认收到时品相完好。

这套“中央厨房”和标准化体系的想法，在这个时代无疑是超前的。当林小满将构想告诉林老实和石猛时，两人都听得目瞪口呆，但仔细思量后，又觉得极具可行性，能从根本上解决效率、质量和安全的问题。

说干就干。林小满暂停了部分非核心点心的供应，集中人力物力，开始对新铺面进行大刀阔斧的改造。她亲自监督每一个细节，从灶台的高度、通风的设计，到货架的摆放、水槽的位置，都力求符合流水线作业的需求。她还让石猛物色了两名心灵手巧、背景清白的年轻学徒，开始进行标准化操作的培训。

改造过程是繁琐且耗资不菲的，初期也引发了一些混乱和效率下降，但林小满咬牙坚持。她知道，这是“林记”能否真正做大做强、抵御风浪的关键一步。

就在“中央厨房”初具雏形，新的工作流程开始试运行之际，一天傍晚，石猛带来一个消息：之前试图接触王大娘的所谓“江南粮行”掌柜，最近又在市面上活跃，似乎在打探“林记”新铺改造的细节和大量采购建材的动向。

林小满心中一凛。对方果然没有死心！而且，信息如此灵通，说明“八珍楼”的眼线已经渗透到了她周围！这场围绕“林记”的明争暗斗，因为她的这次主动升级，似乎即将进入一个新的、更危险的阶段！

她站在初具规模的“中央厨房”里，看着整齐的灶台和忙碌的众人，心中充满了决心，也萦绕着一丝不安。这套新的体系，能挡住即将到来的更猛烈的风暴吗？