第4章 当“技术控”遇上“老传统”（1/2）

沈静的到来，像一颗投入平静湖面的石子，在“林记”研发部激起了层层涟漪。尤其是对李工这位资深老师傅而言，这涟漪简直快成了惊涛骇浪。

标准化实验室正式运行的第一天，沈静带着她的笔记本和一堆标签贴，走进了香气扑鼻、但也略显凌乱的研发厨房。李工正带着两个徒弟，全神贯注地对付一大盆油光锃亮的面团，手法娴熟，力道均匀，像是在进行一场庄严的仪式。

“李师傅，早。”沈静礼貌地打招呼。

李工从面团中抬起头，看到沈静和她手里那与厨房格格不入的笔记本，鼻子里几不可闻地“嗯”了一声，算是回应，然后继续埋头揉面，仿佛那面团是世间唯一重要的事物。

沈静也不在意，自顾自地开始工作。她先是对着各种原料桶、调料罐拍照，然后用标签贴写上名称、批号、入库日期，贴得整整齐齐。接着，她拿出一个精致的电子秤和一个小本子，走到李工身边。

“李师傅，麻烦您停一下。”沈静声音温和，“我们需要记录一下这款基础面团的标准配方。请您按照平时的做法，我们称量一下每种材料的精确用量。”

李工的动作顿住了，眉头拧成了疙瘩：“精确用量？我这手就是秤！几十年了，从来没差过！”

“李师傅，我绝对相信您的手感。”沈静推了推眼镜，语气依然平和，“但这是建立标准流程的必要步骤。我们需要一个可复制的、稳定的基准数据。”

李工瞪着眼，看着沈静手里那个闪着冷光的电子秤，又看看自己沾满面粉的、引以为傲的双手，感觉受到了冒犯。他赌气似的，舀起一瓢面粉，就要往盆里倒——“差不多就这么些！”

沈静眼疾手快，将一个干净的容器递到瓢下：“请倒在这里，我们称一下。”

李工：“……”

最终，在一种极其别扭的气氛下，李工像被套上了缰绳的野马，极其不情愿地配合沈静，完成了第一次“标准化”投料。每称一样，沈静就在本子上记下一个数字，嘴里还念叨着：“高筋面粉，1250克……温水，625毫升……猪油，150克……糖粉，200克……”

李工听着这些冰冷的数字，感觉自己充满灵魂的手艺变成了一串串毫无生气的代码，脸黑得像锅底。他的徒弟们在一旁憋着笑，又不敢出声。

这还只是开始。接下来，沈静开始对工艺流程进行“分解”。当李工行云流水地进行着揉、搓、摔、打等一系列动作时，沈静在一旁拿着秒表计时，还不时提问：

“李师傅，这个揉面的阶段，通常需要持续多少分钟？力度有什么讲究？”

“醒发的最佳温度和湿度是多少？时间多久？”

“烘烤时，上下火温度设定有标准吗？如何判断中心温度达到安全值？”

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