第4章 当“技术控”遇上“老传统”（2/2）

李工被问得烦不胜烦，好几次差点把面团摔到沈静脸上。“感觉！靠的是感觉！火候到了自然就知道！温度？烤箱旋钮拧到那个位置就对了！哪那么多为什么！”

面对李工的暴躁，沈静始终保持着惊人的耐心和专业态度。她不会硬碰硬，而是会换个方式：“李师傅，您的‘感觉’非常宝贵，是机器无法替代的。我们记录这些，是为了当您不在的时候，或者需要培训新人的时候，别人也能最大程度地复制出您的‘感觉’，保证产品质量的稳定。您想，如果以后开了分厂，总不能全靠您一个人跑过去凭‘感觉’吧？”

这话倒是说到了点子上。李工虽然倔，但对“林记”的传承看得很重。他哼了一声，虽然依旧不情愿，但配合度总算高了一点，只是嘴里不时嘟囔着“麻烦”、“瞎搞”。

这场“传统”与“现代”的碰撞，很快成了公司内部流传的趣谈。有人同情李工，觉得沈静太较真；也有人佩服沈静，认为这才是企业正规化的必经之路。

这天下午，晓燕正好有空，便来到厨房看看情况。一进门，就看到一幅奇特的景象：李工正对着一个面团运气，而沈静则拿着一个探针式的温度计，小心翼翼地想插入旁边一盘刚出炉的点心里测量中心温度。李工在一旁吹胡子瞪眼，仿佛沈静要亵渎他的艺术品。

“咳。”晓燕轻咳一声。

两人同时转过头。李工像看到了救星：“林董！您来得正好！您说说，这点心烤得好不好，一看颜色二闻香味三听声音，不就知道了？非要用这铁棍子捅一下！这像话吗？”

沈静则平静地汇报：“林董，我在建立关键控制点的温度标准。数据显示，这批产品的中心温度达到了92摄氏度，符合食品安全要求，但比我们预设的95度理想值略低，可能影响保质期。需要调整一下烘烤时间或温度。”

晓燕看着一脸委屈的李工和一脸认真的沈静，差点笑出声来。她走到那盘点心前，拿起一块，仔细观察色泽，又轻轻掰开，看了看内部组织，然后尝了一小口。

“嗯，”她点点头，“颜色金黄，酥层分明，香味浓郁。口感……李师傅，这次的猪油比例是不是比往常多了一点点？酥是更酥了，但多吃两口可能会有点腻。”

李工愣了一下，仔细回想了一下，猛地拍了下脑袋：“哎呦！好像是！今天那桶新开的猪油，我看着挺香，就手一抖……林董，您这舌头，绝了！”

沈静惊讶地看了看晓燕，又看了看手中的温度计和记录本，若有所思。

晓燕笑着对沈静说：“沈博士，数据很重要，是确保安全和稳定的基础。但咱们中式点心，尤其是酥皮类，很多时候确实要靠经验微调。比如面粉的批次不同，空气湿度不同，都会影响最终效果。”她又转向李工，“李师傅，沈博士的方法也是为了‘林记’好。以后啊，您这‘感觉’和沈博士的‘数据’结合起来，才是最强的。比如，您觉得今天湿度大，面团可能偏软，就可以参考沈博士记录的标准水量，适当减一点，而不是全凭估计，这样是不是更靠谱？”

李工挠了挠头，虽然还是有点不服气，但晓燕的话他听得进去。沈静也露出了微笑：“林董说得对。经验数据化，数据指导经验，这才是最理想的状态。”

一场小小的风波，在晓燕的调解下暂时平息。看着又开始各自忙碌的两人，晓燕心里明白，这种磨合还需要时间。但这就是企业成长必须经历的阵痛。让坚守传统的老师傅接受科学的严谨，让崇尚科学的技术专家尊重经验的玄妙，本身就是一门管理艺术。

离开厨房时，她听到李工小声对徒弟说：“去，把沈博士那个本子拿来我看看……我倒要瞧瞧，我那‘一抖’到底是多少克……”