第77章 鲁工的尺子（1/2）

鲁工在“林记”住下了，就安排在厂子后院那间原本堆放杂物的耳房里。晓燕带着人连夜拾掇出来，支了张木板床，搬来张旧书桌，虽简陋，却也干净。鲁工也不挑剔，放下行李，便又钻进了车间，那劲头，比年轻人还足。

他这一来，像往那原本就不甚平静的“林记”池塘里，又投下了一块大石头，激起的涟漪，一圈套着一圈。

头一件，便是他那双眼睛，毒得很。李师傅揉了一辈子的面，自以为那手感、那火候，早已烂熟于心，闭着眼都错不了。可到了鲁工眼里，却处处都是可以量化的“参数”，可以优化的“流程”。

他不用烟袋锅子敲案板，也不吹胡子瞪眼，只拿着一支铅笔，一个小本子，安静地站在旁边看。看着看着，便会忽然开口，问出些让李师傅头皮发麻的问题。

“李师傅，您这次醒面，比上次多用了五分钟，是觉得今天湿度大吗？具体大了多少，有数吗？”

“这炉火，您说‘文’了，是指炉膛中心温度降了大概多少？五十度？八十度？”

“您这手往下按面团的力道，大概相当于多少克的压力？”

李师傅被他问得张口结舌，额上青筋直跳。他做点心，靠的是“意会”，是“感觉”，是几十年养成的、融在骨子里的“习惯”，哪经得起这般抽丝剥茧、刨根问底的“拷问”？好几次，他都想撂挑子，可看着鲁工那认真专注、毫无讥讽之意的眼神，那火气又生生憋了回去，只化作一声沉重的闷哼。

沈技术员倒是如鱼得水，成了鲁工最忠实的跟班和学生。他拿着本子，追在鲁工屁股后面，将那些闻所未闻的名词和理论，如饥似渴地记下来——“面筋网络形成”、“美拉德反应最适温度区间”、“水分活度与保质期关系”……他觉得眼前像是打开了一扇新世界的大门，门后是条条通往“科学”的康庄大道。

可很快，他也尝到了苦头。鲁工对他那本奉若圭臬的“规范”草案，批改得毫不留情。红色的铅笔道子，纵横交错，旁边是密密麻麻的批注：

“此温度范围依据何在？有无实验数据支撑？”

“‘手感光滑’描述过于主观，需定义量化标准（如表面张力系数？）。”

“卫生规范中‘彻底清洗’无具体操作流程与验收标准，等同虚设。”

沈技术员看着那被改得“体无完肤”的草案，脸上红一阵白一阵，既有被指出不足的羞愧，更有一种被更高层次学问碾压的无力感。他这才意识到，自己那点从书本和有限实践中摸索出来的东西，在真正的行家面前，是何等的粗糙和稚嫩。

鲁工不光动嘴，更动手。他让沈技术员找来温度计、湿度计、天平、计时器，甚至不知从哪儿弄来几个带着细长金属探针的、叫“热电偶”的稀罕玩意儿。他在车间里支起了“试验台”，要李师傅和沈技术员配合他，做一系列“对照实验”。

同样的配方，不同的水温下和面，记录面团状态和成品酥脆度。

同样的点心胚子，在吊炉不同位置烘烤，测量中心温度变化和上色情况。

甚至，他还取样了点心和原料，说要寄回省城的实验室，检测什么“菌落总数”和“过氧化值”。

这一套“繁文缛节”，把车间里原本熟稔的节奏彻底打乱了。工人们看着那些嘀嘀作响的仪器，和那几个被当作“试验品”、反复折腾的点心炉，都觉得浑身不自在，干活时手脚都不知道该往哪儿放。私下里，议论纷纷。

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