第92章 系统评分72？这肠粉让饕餮宝宝含泪点赞！（1/2）

江凡挽了挽袖子，仿佛眼前的不是一间家徒四壁的出租屋，而是某个五星级酒店的后厨。

“做肠粉，米最关键。你这种普通粘米，不是不行，但要处理得当。”

他指着盆里的米。

“浸泡时间至少四个钟，让米粒吸饱水。夏天可以短一些，冬天则要更久。泡好的米，用手一捻就碎，但又不能成粉末，这个度要自己把握。”

周小雨像个小学生一样，认真地听着，时不时点点头，生怕漏掉一个字。

林薇在一旁，也好奇地看着江凡，她从未见过他对一道如此简单的街头小吃，也这般较真。

“磨浆最好用石磨，磨出来的米浆才够细腻。没有石磨，用料理机也行，但要多打几次，过筛，确保没有颗粒。”

周小雨从厨房角落里翻出一个看上去有些年头的料理机，递给江凡时有些不好意思地说。

“江老师，这个…这个是我平时给婆婆打中药糊糊用的，我…我洗干净了的。”

江凡接过料理机，眉头几不可察地皱了一下。

他脑海中，系统的提示音迅速弹出：

【一级嗅觉分析】

【气味成分识别（部分）：当归、黄芪、甘草……等多种中药材混合气味残留。】

【综合评估：药性气味复杂，极易污染食材“真味”，不建议用于食物加工。】

“呜哇……苦苦的药味儿……宝宝不喜欢！会把好吃的弄坏掉！”系统的童声带着明显的嫌弃。

江凡不动声色地放下料理机，看着周小雨紧张的神情，语气尽量平和地说道。

“嗯，没事。不过做吃食的工具，最好还是跟药材分开。残留的药性，哪怕只有一点点，也可能会影响食物本身的味道，甚至产生一些不好的反应。”

他指了指杯壁。

“你看这里，还是有点没冲干净的药渣。这样打出来的米浆，味道就不纯了。”

“水和米的比例，大概是一比一点五到一比二，根据米的吸水性调整。打出来的米浆，要像浓牛奶一样，能挂壁，但流动性要好。”

在江凡的指导下，周小雨小心翼翼地操作着。

第一遍米浆打出来，江凡用勺子舀起，摇了摇头。

“太稠了，加水。记住，宁可稀一点，慢慢调整，稠了就不好办了。”

调好的米浆，江凡又让她加入少许澄粉和生粉。

“澄粉增加透明度和爽滑度，生粉让肠粉更有韧性，不容易断。比例不用太多，多了口感会发硬。”

接下来是调配肠粉酱汁。

江凡报出一连串调料。

“生抽、老抽、蚝油、白糖、少许鱼露、几滴麻油，还有最重要的，用干葱头和蒜蓉炸出来的葱油。水要用高汤，没有高汤就用煮过虾皮的水，再不行，清水也凑合，但味道会差一截。”

周小雨听得有些发懵，这些调料她家里倒是有，但从未想过可以这样组合。

一切准备就绪，江凡让她找出家里最大的一个平盘，刷上一层薄薄的油。

“蒸肠粉的工具，最简单就是这种平盘，或者专门的布拉肠抽屉。火要旺，水要开，米浆舀一勺，迅速晃匀，越薄越好。”

周小雨深吸一口气，舀了一勺米浆倒在盘子里。

或许是紧张，手一抖，米浆摊得厚薄不均。上锅蒸了三分钟，取出来，白乎乎的一片，用刮板一铲，碎了。

“别急。”

江凡的声音很平静。

“第一次都这样。米浆厚了，蒸汽没透。再来。”

第二次，米浆薄了些，但还是断。

第三次，勉强成型，但口感发粘。

“宝宝……这个……不好玩……”

饕餮幼崽含着奶嘴，嘟囔了一句，似乎对这种漫长的等待有些不耐。

周小雨的额头渗出了汗珠，眼眶又开始泛红。念念在一旁，小声问。

“妈妈，做好了吗？念念饿……”

“凡哥，要不……”林薇有些不忍。

江凡摆摆手，目光依旧专注。

“小雨，记住我说的，米浆的状态，摊的厚度，蒸的时间。你再回忆一下。”

周小雨她咬了咬牙，重新开始。

这一次，米浆均匀地铺满了盘底，薄如蝉翼。放入沸水锅中，盖上盖子。

一分半后，江凡让她取出。盘中的米浆已经凝固，鼓起了大大的气泡，晶莹剔透。

“用刮板，从一边卷起。”

周小雨屏住呼吸，小心翼翼地操作。那薄薄的粉皮，竟真的被她完整地卷了起来，形成一条光滑的肠粉。

“淋酱汁。”

深褐色的酱汁浇在雪白的肠粉上，撒上炒香的白芝麻和少许葱花。

一股酱油、葱油和米香混合的独特香气，瞬间在小屋中弥漫开来。

“念念，来，尝尝妈妈做的新肠粉。”

周小雨夹起一小段，吹了吹，递到女儿嘴边。

念念啊呜一口，小眼睛立刻亮了起来，含糊不清地说。

“好次！妈妈，好次！”

江凡拿起筷子，也尝了一口。粉皮爽滑，米香纯正，酱汁咸鲜适口，带着一丝回甘。

虽然比起他脑中那份“完美食谱”还有差距，火候和米浆的极致顺滑度也略逊一筹，但已经远超普通街边摊的水准。

本章未完，点击下一页继续阅读。