第151章 宗师之作，一碗定乾坤（2/2）

他“看”到了一只活兔如何被快速处理，兔血被精准地用小碗接住；

他“看”到兔肉被投入滚烫的淘米水中，迅速焯烫，去腥增嫩；

他“看”到铁锅烧得赤红，菜籽油下锅，油温升至七成热，仔姜、泡椒、蒜瓣入锅爆香，那股呛人的香气仿佛就在鼻尖；

他“看”到兔肉下锅，在极高的油温下快速翻炒，表面瞬间锁住水分；

他“看”到……那三种神秘的香料。

一味是焙干碾碎的陈皮，带着年份的醇香。

一味是敲碎的白蔻，提供了清新的异香。

而最关键的第三味，竟然是几粒被轻微炒过的花椒，投入的瞬间不是为了麻，而是为了激发兔肉深处的一丝鲜甜！

最后，起锅前，一小勺之前备好的兔血淋入，快速勾芡，让汤汁变得浓稠油亮，紧紧包裹住每一块兔肉。

原来如此！

江凡睁开双眼，整个人的气场陡然一变，之前所有的困惑一扫而空。

他放下筷子，看向古三爷，缓缓开口，声音不大，却清晰地传遍了整个小院。

“前辈这道菜，看似粗犷，实则精细到了极致。”

古三爷撇了撇嘴，没说话，等着他的下文。

“兔肉，选的是后腿活肉，保证了弹牙的口感。宰杀时兔血另存，焯水用的是淘米水，比清水更能去腥增嫩。”

第一句话出口，古三弓那百无聊赖的表情就微微一僵。

江凡没有停，继续说道。

“炒制时，油温至少七成，先下姜蒜泡椒，后下兔肉，急火爆炒，为的是一个‘锁’字，锁住肉汁。前辈对火候的把控，堪称炉火纯青。”

古三爷握着扶手的手，不自觉地紧了紧。

“至于香料。”

江凡顿了顿。

“除了常规的八角、山奈之外，您还用了三味点睛之笔。”

他看着古三爷瞬间变化的脸色，一字一句地说道。

“一味是至少五年陈的广陈皮，焙干碾粉，取其醇香；一味是去壳的白蔻，取其清香；而最妙的，是最后那几粒看似多余的花椒。它不是为了取麻，而是为了用它那一瞬间的辛香，去激发兔肉本身的鲜甜。”

古三爷下意识地从石凳上站起半个身子，又重重坐了回去，看向江凡的眼神，只剩下了难以置信。

江凡的目光落在那碗红亮的汤汁上，做出最后的总结。

“至于这道菜的灵魂，在于起锅前的那一勺。用之前留存的兔血勾芡，所谓‘原汤化原食’，您这是‘原血化原味’，让所有味道浑然一体，这才是真正的大手笔。”

一番话说完，院子里陷入了死一般的寂静。

林薇在一旁已经听傻了，她张着小嘴，满脸的不可思议。

她完全无法想象，江凡是怎么在短短一分钟内，尝出了这么多神仙都未必知道的细节。

而古三爷，他就那么僵在石凳上，一动不动，像一尊石化的雕像。他死死地盯着江凡，那眼神，仿佛在看一个怪物。

【叮！菜品解析完成！】

【菜品名称：古法鲜锅兔】

【综合评定：120分（宗师之作）！】

【评价：于平凡处见真章，于细节处显神通。此非菜，乃道也。】

【真味能量获取：+200点！】

【叮！恭喜宿主！品尝到100分以上菜品，获得额外奖励：饕餮宝库积分+120点！】

120分！

老爷子随手炒的家常菜，竟然拿到了120分的逆天评价！

那……那道传说中的“盐府神仙兔”，又该是何等的惊世骇俗？！

最关键的是，花了300积分，又回来了120分，这波……血赚！

“呼……”

良久，古三爷长长地吐出一口气，仿佛用尽了全身的力气。

他缓缓站起身，走到江凡面前，那双浑浊的眼睛里，此刻只剩下复杂、感慨，以及一丝英雄相惜的释然。

“你……”他张了张嘴，沙哑地说道，“你赢了。”

江凡心中那块悬着的大石，终于轰然落地。

古三爷看着桌上那碗几乎没怎么动的兔肉，摇了摇头，脸上露出一抹自嘲的苦笑。

“我古老三玩了一辈子鹰，今天，倒叫鹰啄了眼。”

他转过身，背着手，望着院里那棵老葡萄树，声音里带着几分萧索。

“盐府神仙兔……那道菜，需要的东西太多，也太刁钻。你给我两天时间，我得去准备准备。”

老人顿了顿，又补充了一句，像是在解释，又像是在自言自语。

“不光是准备料，也是……准备一下这颗十几年没动过真格的心。”

（PS：家人们有没有票票，求求了。饕餮宝宝饿肚肚了。）