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“不愧是浩林，肉骨分离的手法，真是娴熟。”陈羽雯惊叹道，“现在年轻一代的厨师里，能做到这一步的人，恐怕也只有浩林了。对吧，萧老师”

萧寒眨了眨眼睛，“谁知道呢华夏的年轻厨师，可是卧虎藏龙。”

“可是，在粤菜方面，浩林确实是其中的翘楚。”陈羽雯再次看向刘浩林。

此刻，刘浩林已经将五条蛇全部肉骨分离，再用洁净的麻布包裹蛇骨，放入砂锅，将处理好的竹丝鸡，也一起加入其中。

竹丝鸡，一般所指，即是乌鸡。

五种蛇，外加营养丰富的乌鸡那种滋味，只是稍微想一下，就让人垂涎欲滴、口水直流。

“真是迫不及待，想要是迟到这道菜品”陈羽雯眼神明亮，舌头舔了一下嘴唇。

“这两道菜品里，先做好的一定是满坛香，所以，你可能还要再忍耐一段时间。”久不出声的莫晓和，轻声说道。

“先完成菜品的人是郑轲哦，你是说烹制时间对吧”陈羽雯立刻明白了过来。

莫晓和的言外之意，就是“竹丝鸡烩五蛇”所使用的时间，比“满坛香”更长。

这与两个人的厨艺高低无关，而是如果想要菜品达到最佳火候，必须要花费这么长的时间。

而事实上，满坛香要比竹丝鸡烩五蛇更耗时间，只是，有很多步骤，都可以在场下进行，比如水发鱼唇这样的操作，因此，在场上的时间，反而比不上竹丝鸡烩五蛇。

“不过，莫老，这次郑轲烹制的是改动过的满坛香，你确定花费的时间一样”萧寒突然插话道。

“肯定不一样，只是时间相差，应该不会太多你知道我现在，在想什么吗”莫晓和转头看着萧寒。

萧寒摇了摇头。

“火候。既然食材发生改动，那么每种食材对火候的要求，也会不一样所以，如何调整烹饪时间，就显得格外关键了。而且，满坛香需要长时间的熬煮，如果只是按照传统食谱，味道不见得会很出色。”莫晓和摸着小胡子，轻声说道。

萧寒眉头轻挑，随后又连连点头。

给食谱更换食材，是很冒险的事情，因为很多地方都要重新调配，而在座的三个人，都对华夏菜有极深的理解，任何的瑕疵，都可能会被三名评委抓到。

因此，郑轲随便改动食谱，而且一次性改动了三种食材，确实非常危险。

“他为什么要改食谱”陈羽雯有些不解。

“我也不知道，但是作为一名评委，我挺欣赏他的做法。”莫晓和眯起眼睛。

“诶”陈羽雯没有缓过神来。

“烹饪，和其他手艺超不多，既需要继承，又需要创新。满坛香这道菜品，已经维持了很多年了，甚至闭上眼睛，我都能回想起它的味道，所以，如果单纯作为一名食客，我倒是希望能见到改动过的菜品。”

“听您这么一说，确实是这个道理。”陈羽雯也有了兴趣，“羊肉、雉鸡、野鸭看起来，这个组合确实很不错。”

萧寒点了点头，“莫老的说法，也确实有些意思。”

“不过有一点，我也比较在意。”莫晓和摸着胡子，颇有兴致地看着郑轲。

“哪里”

陈羽雯在听了莫晓和的解释之后，对郑轲的菜品也充满了期待，因此，格外在意这道菜品还有什么缺点。

“羊肉具有膻味。如果不提前除去，会影响雉鸡和野鸭的鲜美但是，刚才郑轲在处理羊肉的时候，并没有多余的操作。”莫晓和提醒道。

萧寒和陈羽雯听了莫晓和的话，视线再次落在郑轲的身上。

经过将近九十分钟的焖煮，刘浩林将竹丝鸡从锅中捞出，取下鸡腿和鸡皮，并将其撕成细丝，而鸡肉的其他部位，则放到了另一侧。

现场的观众发出了不解。

“其他的鸡肉，难道不用吗”

“应该不会吧我也试吃过其他的竹丝鸡烩蛇肉，大部分都是有整鸡的。”

“稍微等一下，比赛才过了一半，肯定还有后续的操作。”

“就是，其他部位的鸡肉，肯定还会再放进去的。”

看台上的三名评委，神色则极为正常。

尽管陈羽雯和萧寒都不是以粤菜为主的厨师，但他们也能看出刘浩林这么做的原因。

说到底，这道菜的“主角”还是五蛇。

餐盘能容纳的食材，终究是有限的，而五条蛇哪怕是被切成细丝，分量依然可观。与其放入太多的竹丝鸡，倒不如只取竹丝鸡最美味的部分，这样整道菜品看起来也比较平衡，不会因为竹丝鸡的鲜美，而遮住了五蛇的味道。

也就是说，这道菜品，可能不会再使用竹丝鸡的其他部位。

刘浩林接下来的操作，和两名评委的猜测，极为相似。

处理好鸡腿肉，刘浩林又将熬煮的蛇骨汤用滤布过滤，随后把蛇肉放到砧板上，切成5公分左右，徒手也将蛇肉撕成细丝。

忙碌的一年级第353话天赋

第353话

三名评委，尤其是陈羽雯和萧寒，目不转睛的注视着大屏幕。

一道菜品的质量除了食材本身之外，还取决于厨师本身的厨艺。

刀工和火候属于厨艺，但厨师在烹制食材时，对细节的处理，同样属于厨艺。而后一点，更能考验一名厨师的真实水平。

在将蛇肉与调味料、蛇汤等材料，放入锅中后，刘浩林接下来的操作，让陈羽雯和萧寒眼前一亮。

他将姜块切成丝状，放入沸水中浸煮一段时间，随后捞出放入清水中，使姜丝在水中散开，再捞出换清水，继续将姜丝放进水里。

如此反复三次，最后将清洗干净的姜丝，放入餐盘中备用。

“刘浩林的基本功很扎实。”萧寒开口说道，“莫老，你教出一名好学生。”

“没错。这道菜品中的姜丝，应该会有不错的味道。”陈羽雯低声说道，“姜丝本身具有辛辣的味道，入口后，会刺激味蕾。浩林将姜丝先煮后洗，几乎除去了姜丝的辛辣味。所以，哪怕吃到嘴里，姜丝也不会让人感到不适，至于调味，应该是使用的姜汁酒和姜块。”

莫晓和微微颔首，轻轻的抚摸着胡子，“这孩子，天赋中等偏上，远不是程怀志和傅修筠那样的天才。优点是听话，肯下功夫，但为人处事不行。自傲、自大，而且做事随性，不考虑别人的感受。这一点儿，我不太喜欢。”

萧寒点头，他没想到莫晓和，身为刘浩林的师傅，竟然能把刘浩林的为人，看的这么透彻。

很多时候，老师都会偏向学生，说一下谦虚话。但以莫晓和的身份，完全不需要这么做。因此，不难看出，莫晓和对刘浩林有些不太满意。