第1381章 宋江在素荷楼点菜（2/2）

“年岁是够了”宋江点头。“捣鱼刺就得用老咸鱼。咸鱼越老，越正宗。

而窖藏的老咸鱼，鱼身上会有一层盐霜。盐霜越厚，老咸鱼越地道。”

“怎么做？”

“使用鲁地古法压制花生油，放到章丘铁锅里，待油温升高到淡淡烟香，将老咸鱼缓慢放入。

先一面煎黄，再用铁铲，轻轻翻面，名曰咸鱼翻身。

再把另一面煎至金黄。至此，老咸鱼成为金咸鱼。鱼肉扎实，比一枚铜板还厚。“

“这不就是煎咸鱼吗？”吴用感到好笑。

“这位客官此言差矣。这只是第一步。我家老板对咸鱼的滋味，有着极致的追求。

她遍寻咸鱼之味，深刻研究，仔细研发。终于解锁了咸鱼九百九十九种吃法。”

“继续说捣鱼刺”

“厨师是我们从安国请来的特级厨师。他精确的设计咸鱼的每一个细节。就算是咸鱼的鱼鳍，我们也有很好的设计。”

“鱼鳍？”宋江疑惑。这个说法，他感觉新鲜。

什么人会在炒咸鱼时，关注鱼鳍呢？

“别家的鱼鳍，类似三角形。我家厨师觉得不美观，还容易扎嘴。”

吴用表示赞同。“那你们是怎么处理的呢？“

“我家厨师将这个问题报给个老板。老板连夜开会，经过多部门联合，多次会议，反复讨论，最后解决了鱼鳍扎嘴的问题。”

“怎么解决的？”吴用好奇。

“老板斥巨资，雇佣了九名双九年华的女人。她们各个人美手巧。”

“哦？”宋江也来了兴趣。

“老板又花巨资，从麻子那里购置了九把单刃交叉刀。”

“那是什么？”宋江脱口问出。

“公明哥哥，我想是剪刀吧。”

宋江哑然失笑。“然后呢？”

“然后，这九名女人拿着九把剪刀，将咸鱼的鱼鳍，剪掉了。”

“剪掉了”

宋江与吴用异口同声。他们被雷的外焦里酥。

“那可不。剪掉鱼鳍，就不怕鱼鳍扎嘴喽。”

“天才，你家老板真是天才。”

店伙计自豪。“这只是捣鱼刺的第二步。”

“还有第三步？”宋江惊讶。“这菜工序很多啊。”

“当然”店伙计继续说：“第三步极为关键。我家厨师手持大铁勺，不停用勺子头捣咸鱼，捣够九九八十一下。

一直将咸鱼捣成颗粒，颗颗分明，才停止。”

吴用捋捋胡须。

“第四步来了。天竺来的阳光辣椒，切成两公分长的小段，要用九十九段。

八湖来的玉白蒜，要用九瓣。沂南来的大葱要用九寸，费城来的花椒要用九粒。

等捣鱼刺出锅，盛在罗县来的白瓷盘上，还要铺上郯县来的煎饼。”

“如此工艺复杂，这盘捣鱼刺要价几何？”

“不贵，不贵”店伙计摇头晃脑。“只需九两九钱银子。”

宋江被店伙计逗笑。“你叫什么名字？”

“小雷”

宋江服气：“那就来一盘九两九的捣鱼刺。在来一盘原汁原味爆浆的九转大肠，在来一盘九十九秒的爆炒腰花。”

店伙计笑着记单：“小人在给你来只九个月的大公鸡，再来一坛九年陈的兰陵酒。”

宋江与吴用大笑。

他们来到二楼。这间客房临街。打开窗户就可以看到御街。

当日，小荷香的支窗棍，就是从这里掉落。