第376章 谭家菜（2/2）

李秀芝一边往前走，一边听着易传宗的话，笑着说道：“你呀，穿了一身好衣服，何大哥也不舍得让你下厨，也知道你不擅长做饭呢？”

何大庆笑着看向李秀芝，说道：“大妹子，刚才听你和柱子说话，说你想学做菜，打算学啥菜呀？”

李秀芝立刻回应道：“何大哥，我就想学做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼，还有锅包肉。其他的我暂时不想学，我现在就馋酸甜口味的菜。

您放心，你们厨师的核心技术我肯定不学，就学那种适合普通家庭，用家常材料就能做出来，而且口味还好的改良版做法。”

何大清听后，爽朗地笑了起来，说道：“这有啥难的呀？有些机灵人，尝过一次，回去就能把这道菜做得有模有样，差不多能让坏以前我就听不少人讲，做菜这事儿，居然还有遗传一说。”

说着，他兴致勃勃地指向炉灶，招呼道：“来，秀芝妹子，你瞧这糖醋里脊该怎么做。

咱先往锅里倒些油，等油热起来，就把糖放进去，注意得慢慢熬，让糖变成糖色。说到熬糖色啊，一定要用小火，火不能太大，太大容易糊，也不能太小，太小上色慢。

就这么慢慢熬着，等糖液开始起泡，变成那种漂亮的琥珀色，这糖色就算熬好了。”

李秀芝在一旁全神贯注，仔细地记录着何大庆的每一个动作。只见何大清先将锅烧热，接着依次放入水、油和糖，然后不紧不慢地熬着，他一边操作一边说道：“这糖醋里脊啊！最重要的就是熬糖色。这火候很关键，大火不行，小火也不行，得不急不慢刚刚好。

炸里脊的时候，要炸到自己想要的定型。而且啊，不管做什么带糖汁的甜品菜，熬糖汁都是最难的，它可是考验厨艺的重要关卡。”

李秀芝笑着回应道：“谢谢，何大哥，您说的这些我都记在心里了，您的话对我来说是很好的提醒。”

何大哥笑着摆摆手说：“我能提醒你们啥呀？就我这脑子，还得靠易传宗兄弟提醒我呢？”

说着，几人你一言我一语地来到桌子前。

易传宗看到众人面前的餐桌上，整齐地摆放着六道菜和一个汤。

其中一道是他吃过的黄焖鱼翅，这道谭家菜的做法颇为讲究：先把水发鱼翅与泡发的干贝放在蒸笼里蒸透，再加上火腿片焖煮6小时。

之后，将焖鱼翅的浓汁倒入煸锅烧热，放入鱼翅继续煮一小时，接着加入清汤、干贝汤煮开，放入鸡油、糖、盐等各种调料让其入味，装盘后再浇上汁，最后撒上火腿末。

如此烹制出来的黄焖鱼翅，翅肉软烂，色泽金黄透亮，口感柔软精滑，味道更是醇美无比。

再看，他和秀芝姐面前各有一碗清汤燕窝。这燕窝的做法可不简单，泡发后的燕窝被放入大碗中，注入半斤鸡汤，上蒸笼蒸20到30分钟，取出后再分装到小汤碗里。

接着，用鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等食材熬成清汤，烧开后加入适量调料，然后盛入小碗，每碗再撒上几根细细的火腿丝。

这道清汤燕窝，汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，与平常所见的雪梨炖燕窝截然不同。