第183章 按照古都南京的习俗来（1/2）

腊月三十的这天，雪粉像细盐一样洒在青云村的瓦脊上。

今天之后，林悦就十六了——在当朝，这是“上头”的年纪，簪花、及笄、说亲，样样都可摆上日程。可对她来说，十六更像一道悄悄打开的门：门外是未知的成人江湖，门内却还有最后一夜的孩童任性。于是，她和娘亲一拍即合——把现代南京的“跨年仪式”原封不动搬进这个架空的时空，过一次“穿越版”的除夕。按照南方--古都南京的过年习俗准备这个有意义的年。

一、掸尘——“除陈”也“除尘”

现代南京人过年，最讲究“干干净净迎新春”。

林悦把自己当年在秦淮河畔小公寓里用的“大扫除清单”写了出来：

1.屋顶：拆下竹篾天窗的幔帐，用长竿绑鸡毛掸子，把梁上灰吊子一扫而空。

2.窗户：拿旧报纸蘸井水，擦得透亮——报纸是她去年托商队从江南捎回来的“邸报”，墨迹不掉，反而把窗棂染出一股书卷气。

3.地板：用山胡椒煮水拖三遍，既杀菌又留一股辛香。

4.死角：娘亲举着松明火把，她钻到床底，把攒了一年的“秘密”——枯松球、小瓦片、阿古伊丢下的狼牙——统统装进竹筐，贴上红条“旧岁勿念”，预备明儿一早就烧掉。

二、请灶王爷——“云端点外卖”

老南京腊月二十四送灶，除夕再把画像翻过来“接灶”。

林悦却玩了个现代梗：

她让布坊苏掌柜绣了一幅q版“灶王爷”，头戴蓝牙耳机，脚踩祥云滑板，左手托ipad，右手拿外卖盒，上书“人间烟火请查收”。

画像贴在灶膛旁，旁边还贴一张二维码——当然扫不出来，但图个乐呵。

祭品也“赛博”：麦芽糖改成“雪花酥”，糯米酒改成“桂花拿铁”，苹果削成手机形状，插上牙签当“天线”。

娘亲笑得直不起腰：“灶王爷要是真刷手机，准得给你点个赞！”

三、年夜饭——“南京味道”提前上桌

老南京人把年夜饭叫“压桌菜”，十六道、二十道不嫌多，讲究的是“有头有尾、有荤有素、有咸有甜”。菜单是林悦依据最地道的记忆中南京年俗整理而成，既保留传统，又能在青云村就地取材——

【冷盘·腊味先声】

1.盐水鸭——用粗盐、花椒、八角干腌三夜，风干后蒸熟，皮白肉嫩，一刀切下带油香。

2.腊梅香肚——老字号腊味，猪前腿肉灌进猪肚，蒸熟后切片，玫瑰色花纹像年画。

3.香肠拼盘——三分肥七分瘦，蒸熟后斜刀切“铜钱片”，寓意“财源滚滚”。

4.萝卜拌海蜇皮——青皮萝卜切银针丝，海蜇头焯后冰镇，淋香醋香油，“嘎嘣脆”解腻。

【热炒·金陵头牌】

5.什锦菜（十景菜）——荠菜、黄豆芽、胡萝卜丝、藕、木耳、金针菜、香菇、芹菜、酱黄瓜、冬笋，十种蔬菜分别下锅急炒，最后合拌麻油，绿黄赤白，象征“十全十美”。

6.清炒虾仁——小虾仁上浆滑油，配笋片、黄瓜片，白绿相映，清爽弹牙。

7.韭黄春卷——春卷皮裹韭黄、胡萝卜丝、木耳、肉丝，温油炸至金黄，咬春迎春。

8.炸萝卜丸子——青萝卜擦丝挤水，拌肉末、葱姜，炸成乒乓球大小，外酥里糯，寓意“团团圆圆”。

【大菜·镇桌之宝】

9.烧大鲢鱼——整条湖鲢鱼切段，先煎后炖，加酱油、糖、醋，烧到汤汁红亮。年三十上桌不动筷，初一才吃，谓之“年年有余”。

10.红烧狮子头（四喜丸子）——猪五花、藕蓉手打上劲，先炸后炖，四个丸子排成“福禄寿喜”。

11.红烧肉——猪五花，冰糖炒糖色，炖到皮肉颤颤巍巍，入口即化。

12.熏鱼（爆鱼）——青鱼切块，先炸后浸卤汁，外脆内嫩，老南京叫它“爆鱼”，寓意“小宇宙爆发”。

【汤羹·福寿绵长】

13.全家福——老母鸡汤为底，加入蛋饺、肉圆、皮肚、大虾、青菜、笋片，一锅荟萃，全家围炉分食，热气腾腾。

14.老母鸡汤——高淳两年母鸡，塞香菇、红枣、枸杞慢炖两小时，汤色金黄，先喝汤再吃肉。

15.青菜豆腐汤——年夜饭最后一道，取“清清白白保平安”，清爽收尾。

【甜品·高甜高升】

16.八宝饭——糯米拌猪油、白糖，铺莲子、红枣、蜜饯、冬瓜糖，蒸后倒扣成一座“甜山”，象征生活甜蜜。

17.桂花糖年糕——糯米粉揉桂花糖馅，切片后煎至两面金黄，寓意“年年高”。

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