第218章 夫妻俩的温存（1/2）

徐雨晴笑着说道：“好啦好啦，你呀你呀，怎么跟个傻小子一样，赶紧做饭吧，一会儿闺女起来该饿了。”

赵江平开心地笑了笑，便开始和徐雨晴一起忙活起来。

至于这鸡蛋糕到底该如何做，其实很简单，只要把握好鸡蛋和水之间的比例就行。

首先在一个小碗之中打上大概几个鸡蛋。

一般来说，一个鸡蛋到两个鸡蛋是两个人的正常食用量。

赵江平想着好久没吃鸡蛋糕了，索性直接打了足够的鸡蛋，把一个碗都装满了。

他拿着筷子不断搅拌，将蛋液充分搅散之后，又拿出一个和装蛋液的碗同样大的碗。

随后在这个空碗中倒入温水，温水是从暖水瓶里倒出来的，温度大概在四五十度左右。

倒入温水后，又在其中加了一小撮盐，随后继续搅拌，保证盐能够彻底融化到水中。

赵江平在一旁拿出了一个很薄的盆。

这里要特别注意，蒸鸡蛋糕用的盆，一定要选薄一些的。

因为如果盆太厚，很有可能会导致鸡蛋糕没办法蒸得通透。

而容器薄一些，里里外外的热量都能够充分传导，蒸的时候也会更加容易蒸熟。

随后，赵江平把刚刚调好的那碗盐水和一碗蛋液全部都倒入到这个盆之中，接着又拿起装盐水的空碗，往碗里再倒了半碗温水。

蒸鸡蛋糕想要做得香甜可口，软嫩无比，让人吃了还想吃，其中一个诀窍就是：打散后的鸡蛋液和水的比例要在1:1.5上下。

这其中没有固定的精确数值，大体在这个范围就行。

按照这个比例蒸出来的鸡蛋糕，百分百好吃，而且百分百能蒸熟。

很多人蒸鸡蛋糕失败，要么是蒸的时间过短，要么就是水放得实在太多，导致鸡蛋和水无法达成完美平衡，自然也就做不出那般香甜的口感，这就是蒸鸡蛋糕的关键诀窍。

赵江平个人喜欢用1:1.4的水蛋比例。

当然，稍稍多一点水也没什么太大关系，这完全可以凭个人感觉调整。

将水和蛋液混合好之后，赵江平又把碗中剩下的一点点没打散的蛋液和盐粒再次搅拌均匀，随后全部倒入一旁的盆子中。

赵江平继续搅拌，大约搅拌了二三十秒钟左右，直到盆表面出现无数气泡，这就算是搅拌的差不多了。

接着，赵江平拿出一个很细的漏网，在盆上方来来回回过滤蛋液。

没多久，蛋液表面的所有气泡就都被捞干净了。

赵江平这才将盆放到一旁的锅中。

他在锅底加了一碗水，随后往灶台下添了柴火，将火点燃。

没多久，锅里的水就热了起来。

之后，赵江平又在装着混合好的鸡蛋糕的盆上，盖上了一个小盆，防止水蒸气进入蛋液中。

因为水蒸气凝结的水珠滴进蛋液里，一来会影响鸡蛋糕的成熟度，二来会导致鸡蛋糕水分过多或者出现气泡，从而让鸡蛋糕表面出现些许蜂窝眼。

这些因素，其实都是影响鸡蛋糕口感好坏的关键原因。

当然，赵江平也不否认，有的人就是喜欢吃带蜂窝眼的鸡蛋糕。

要是想做带蜂窝眼的鸡蛋糕，其实很简单，只要在搅拌完蛋液之后，不用漏网把里面的气泡捞出来就行。

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