第88章 超越（2/2）

用手轻捏压实，把云吞皮再次对折。

对折后的云吞皮两个对角，再次重叠起来。

……

面！

云吞！

汤！

这是云吞面的三大主体。

而其中，汤是最为主要的，并且很讲究汤清味浓。

也就是说，汤的颜色一定是清澈的，不是矿泉水那种清澈，是在金黄中依然见底。熬的方法是关键，慢火熬，就像“炖”，大火翻滚就会浊。

现在什么事都讲求效率，为了快，很多人就用大火赶时间了，完全不放心思在里面。

之后。

味浓二字。

就更考验各家功夫了！

很多时候，都会认为汤味不浓是因为料放不足。

但只要搭配得当及火候够了，味就自然出来了，绝不是用诸多调味料糊弄过关的。

大地鱼、虾籽、猪骨这三样，都是云吞面汤的必备！

大地鱼肉色金黄兼厚身，煲汤前先以炭火烤香，逼出油分，原条下锅，才能确保香气不散失；猪骨，则是要用新鲜脊骨，肉味够且不腻口。

而仍未离去的四宫小次郎，正往前看着那一锅咕噜咕噜的汤。

“汤清味浓。”

“确实是一锅好汤啊！”

“云吞面汤底，主要的味道是以鲜、香为主，汤色清澈金黄且味道浓郁，只有这样的汤底才堪称精髓。”

“而要想味道、口感好，可以用骨头搭配鱼干、虾米一起熬制。”

“如此。”

“味道就已经非常鲜香、浓厚。”

“而且也别小看这几样食材，在熬制的时候可是有讲究的！”

最后，四宫小次郎深有所悟。

……

到了晚上。

清清爽爽的云吞面，更能迅速打开味蕾。

鲜甜清澈的汤润在嘴里，甜在心头；一粒粒云吞白里透红，如丝绢裙摆般的散尾，在嘴里滑动；弹牙爽脆的银丝面，微微透着猪油香气……

滑、香爽、脆！

好的面条，会有三种层次的口感，该是怎样的？

恐怕唯有等到所做的云吞面都完成之时，再去细细一品后，才能知晓！

最终。

云吞面，做好了。

细看，云吞皮紧紧吸住肉馅，出现“起皱”的效果！

而之所以会出现这种情况，是因为肉经煮后连同黏着的云吞皮一起收缩，掺了水就会发胀。

小小碗，二两面，加五粒云吞！

显然在吃法上，云吞面的最佳赏味期极短，最好是小碗小碗的吃。这对于追求食物精巧的四宫小次郎来讲，可能也是会比较喜欢这种吃法。

……

眼前。

这碗小小的云吞面，摆放方式遵循了传统。

汤勺托底，云吞在下、面在上。

如此摆放是为了面不会在汤里久泡影响口感，就连云吞的数量也有讲究，不多不少，就五颗。

一碗面，羊肉馅料、鲮鱼球和鲜虾云吞，仅仅是这些食材就已经占了大半，然后再加碟油菜，那滋味却是非同寻常！

品尝之后。

确实有一种意想不到的惊喜。

汤够鲜！

面够弹！

尤其是云吞，出现了让四宫小次郎觉得此前从未吃过的鲜味儿！

这股神奇独特的味道，其实不是虾、也不是扇贝，在思索了好一阵子之后，四宫小次郎依旧是想不出什么来。

无奈。

他只能继续吃下第二口。

而到了第二口之时，四宫小次郎才辨别出是加了干瑶柱。

所谓干瑶柱，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称，这种东西在古时是进贡皇室的珍品。通常用来煲粥、熬汤，但从未吃过它出现在混沌馅儿里。而且，与肉馅的香味，竟是融合的非常好。

这一点，倒是让四宫觉得很意外。

……

“云吞，暂且不说。”

“仅仅是这竹升面，面到嘴前，热气带来的是面香而非碱味，随后一口就能“吸”进去，完全能够感受到面的爽滑。”

“轻轻咬断，感受到的不是硬，而是面条与牙齿的微微较劲。”

“还有那各种调料的鲜甜，芝麻油的香气，更是爆发出了浓烈的味蕾冲击，就像一颗小炸弹在口腔里面爆开，让人措手不及！”

不由。

四宫，完全惊呆住了。

可是那弥漫了嘴里的香味，又促使他忍不住想要再吃一口。

……

最后。

他的目光，紧紧盯着云吞面。

那一颗一口过的云吞，滚烫烫的，用勺子端至嘴边都能感受到那股热气。然而，迫不及待的四宫，却是也不顾着烫，立刻一口就吃下去！

随后。

那烫的感觉。

让他不得不在口中用舌头连忙打滚云吞。

无奈之后，他不经多余的咀嚼，一咕溜的赶紧吞下去了。

咕噜！

咕噜！

咽了咽，四宫小次郎终于回神而来。

……

“嗯？云吞呢？”

四宫小次郎，脸上神情感到难以置信。

直至这哥时候，她他才想起了关于云吞面的一句天朝俗语，叫：“云吞面云吞面，云吞在

时机。

对于一碗云吞面，是很重要的！

这些两三口就刚好把一颗云吞吃掉，再矜持也只要四口就好了，哪怕多那么一口的时间，都会影响到云吞的那种口感！

而叶晨的这碗云吞面，在这方面就做得特别好。

……

最后。

就轮到云吞面的灵魂所在了！

汤，轻抿一口，那奇妙的滋味，差点就把四宫小次郎弄上了天。

以至于，她连一滴汤也不放过，并且总想把那碗底的虾籽也要一并吃完，才算功德圆满。

最终。

一碗云吞面下肚，仿佛没任何感觉。

但在口腔中及脑海中不断回味，让四宫小次郎觉得：

此味道，当真是人间仅有啊！