第104章 美味佳肴（2/2）
这个时候，绘里奈用筷子夹起这么一小块白酱炖小牛肉，看了一眼。
随即，她便是似有所悟，不得不说，制作这道料理的考核官，其刀工水准非常不错，切出来的牛肉块，大小均匀，厚度一致！
其次。
调料也是完美。
放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著。
其中，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素。
牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。而且，在修掉所有看得见的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。
显然，这道名为白酱炖牛肉的法式料理，还是很有健康成色的。
……
炖牛肉！
好吃，并不好做。
有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐，作料多少一齐放，火候恰当肉香烂。”
因此，选肉的时候，一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
与此同时，在调汤的时候，实不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
所以汤水量要一次加足，不可中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
汤调好后，再放适量盐。
显然，从刚刚这些步骤来看，堂岛银可谓是一点都没有马虎，丝毫没有错误。
……
绘里奈。
开始细细品尝了起来。
先是夹着一小块白酱炖小牛肉，放进嘴里，慢吞细嚼着。
“嗯？”
之后，绘里奈愣了愣。
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。
如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀。
这么做，主要是能够使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。
用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
“这是……姜？”
最后的最后，绘里奈，多多少少是有些意外。
……
下放的姜。
味道，自是辛辣。
正所谓是：“饭不香吃生姜”，这道名为白酱炖小牛肉，竟然是放了在欧洲是极为少见的姜，的确有着让人眼前一亮的感觉。
众所周知，生姜是人们日常生活必不可少的调味品。
药食同源的生姜，《生姜赋》一书之中，就有记载：宜蔬宜药，可果可汤。除了具有调味作用外，生姜还有很高的药用价值。
生姜味辛，微温。
主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐。
除了服食生姜外，用生姜涂擦治疗疾病，同样可以起到奇妙的作用。
嗯！
说起姜的种植方法，倒也是有趣。
姜不用种子繁殖，而用姜块进行无性繁殖，所以没有主根，属浅根性作物。
而在姜块种植以后，从幼芽的茎部发生数条不定根，其上发生若干条小侧根。接着，再进入旺盛生长期之后，还可从姜母和子姜上发生若干条肉质根，这些肉质根也具有一定吸收能力。
所以，生姜的茎，便是可分地上茎及地下茎两种。
显而易见。
这道白酱炖小牛肉料理。
把小牛肉加上洋葱、芹菜、红萝卜再加上奶油、鲜奶油、蛋黄和面粉一起煨煮到熟烂，汤汁浓稠。
……
在法式料理之中。
牛肉和小牛肉，是基本都分有三种肉。
而上肋骨周围一直到臀部的肉，还有里脊，都是最好的部分。一般用来做煎、烤、炒，然后腹部的肉油脂比较多点，一般做炖、煮，最后腿肉一般做长时间的料理。
此时此刻，摆放在绘里奈面前的这道白酱炖小牛肉料理，可谓是美味至极。
哪怕就是吃上第一口，都能让人：
沉醉不已。
炖好的白酱炖小牛肉。
大块的土豆已经炖得酱黄色，一口下去，唇齿之间已经满是幸福的味道。
土豆，并没有炖到烂熟，略有些嚼头，恰到好处。恰是这种状态，土豆中心的部分还是保留了原味的醇香，甚至还带着草原上土豆特有的甘甜。
而光是土豆，已经让这个绘里奈直呼过瘾了。
……
里面的牛肉。
那更是让人赞不绝口。
牛肉是按照纹理的方向切成的小块，肥瘦搭配的刚刚好，在炖之前应该还用酱油卤过，浅黑的外表下还保留着白里透红的温润，只觉得，是肉香四溢。
这个时候，绘里奈是咀嚼着一块白酱炖小牛肉的牛肉块。
“噗嗞”一声。
顿时，便已经是满嘴流油了。
更神奇的，是竟能感觉到，这所谓的白酱炖小牛肉料理，一点也不肥腻。
质地韧嫩，肉香味浓。
口感，除了香嫩之外，又因骨头带筋，在咀嚼时又多了一份咀劲。
……
众所周知。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。
其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
尤其是在欧洲，特别是在冬季特别寒冷的季节，那更是如此。
能够在这等季节之中，吃上香喷喷的牛肉，能够温暖着整个身子，这种感觉，这种滋味，可谓是……
爽！
实在是太爽快了！
……
以至于。
绘里奈紧闭着眼睛。
用神之舌，去不停感受着白酱炖小牛肉料理的美味。
事实上，在药膳学里面，中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
嗯！
总之。
每每咬一口。
那般感觉，简直是难以用语言来表达了。
酥烂味美，肉香浓郁，完全对得起堂岛银自身该有的实力啊！