第14章 豆腐雕花（2/2）

郑师傅在她身边停留了很久，最终难得地夸了一句：“心中有形，手下有度。不错。”

下课後，我厚着脸皮凑到孙小曼旁边：“小曼，你怎么做到的？教教我呗？”

孙小曼看了我一眼，没说话，只是把她雕坏的一些豆腐碎块推过来，指了指上面的刀痕。我仔细观察，发现她的失败品切口都异常光滑整齐，和我们的狗啃状完全不同。

“力道……要含住？”我试探着问。

她轻轻点了点头。

于是，接下来的几天，课余时间我就跟着孙小曼泡在操作间，跟豆腐“死磕”。她话少得可怜，教学全靠眼神和动作示范，但我却莫名能理解她的意思。这种无声的交流，反而让我更专注于手中的刀和豆腐本身。

当我终于能勉强雕出一朵能看出是花的豆腐时，那种成就感，比做出一个完美的慕斯蛋糕还强烈！

刘大叔见状，也嚷嚷着要学，结果又把一堆豆腐变成了豆腐脑，最后被李静大姐以“浪费粮食”为由轰去了揉面团。赵焱则彻底放弃，转而研究如何用辣椒粉在豆腐上作画，创作了他的“烈火燎原”图，被郑师傅罚打扫卫生一周。

豆腐课刚告一段落，郑师傅又给我们出了个难题：用最普通的食材，做出一道能体现“鲜”味的菜。不准用味精鸡精等添加剂。

这考验的是对食材本身风味的理解和提炼能力。

大家立刻又开始各显神通。

刘大叔做了猪肉白菜炖粉条，靠的是长时间炖煮出的肉汤鲜味。

李静大姐做了开水白菜，试图用高级清汤来提鲜，但火候不足，味道略显单薄。

赵焱……做了麻婆豆腐，试图用豆豉和蒜苗提鲜，结果不伦不类。

孙小曼做了一道极其简单的白菜豆腐汤，但她的汤底是用猪肉蓉反复扫汤吊出来的清汤，清澈见底，却鲜得让人掉眉毛。

我绞尽脑汁。想起郑师傅讲过的“鲜味相乘”原理，决定做一道肉糜蒸白菜豆腐。将猪肉剁成极细的蓉，加少许盐和姜汁摔打上劲，铺在嫩白菜叶和豆腐块上，淋上一点点猪油和生抽，上锅猛火急蒸。

出锅时，猪肉的鲜味充分渗透到了清淡的白菜和豆腐中，三种最普通的食材相互激发，最大程度地呈现了本真的鲜甜。

这道菜得到了郑师傅的点头：“取巧，但思路对路。鲜，不在复杂，而在融合与激发。”