第102章 研究食珍（1/2）

“薇姐！薇姐！你快来看！”这天下午，趁着客流间隙，苏琪又捧着那本厚厚的《林氏食珍》复印件，像发现新大陆一样冲到后厨，差点撞翻正在小心翼翼称量香料比例的苏小豆。

“慢点跑！后厨重地，禁止喧哗！”我无奈地放下手里正在清洗的青菜，看着她因为兴奋而微微发红的脸颊。

“你看食珍里记载的这个‘酒腌醉虾’，”苏琪把复印件摊在案板上，手指点着那一行行竖排的繁体字，“跟我们平时直接用高度白酒或者花雕酒呛醉完全不同！它用的是陈年花雕基底，但加入了陈皮、当归、枸杞、甚至还有一点点甘草和……嗯，这个字看不清了，像是‘紫苏’？说是要活虾入瓮，密封浸泡足足十二个时辰！让酒和香料的味道慢慢渗透进去，成品口感要求是‘虾肉凝脂，酒香温润，回味绵长’，不是我们那种追求瞬间刺激的‘醉’！”

我凑过去仔细看了看，那繁复的香料配比和漫长的腌制时间让我倒吸一口凉气。“想法是挺好，听起来也更讲究。但这时间成本也太高了吧？十二个时辰，就是一整天！而且要用活虾，还得保证它们在这期间不死，这难度……再说了，活虾乱蹦的，处理起来也够呛。”我想起以前处理活虾时被跳动的虾须吓到的经历，心有余悸。

“怕什么！技术难题就是要用来攻克的！”苏琪豪气干云地一拍胸脯，眼神灼灼，“食材的鲜活是保证口感的第一要素！时间成本高，我们可以做限量供应嘛！至于处理活虾……交给我！我可是连奶奶那锅不听话的卤水都降服过的人！”

看着她摩拳擦掌、跃跃欲试的样子，我和旁边的陈默交换了一个“等着看好戏”的眼神。

说干就干。苏琪立刻拉着小辉去市场精挑细选了一批活蹦乱跳的河虾回来。为了保证虾的活力，她还特意用加了冰袋的氧气袋装着。回到后厨，她系上围裙，戴上手套，一副严阵以待的模样。

然而，理想很丰满，现实很骨感。当她打开袋子，准备将活虾转移到准备好的酒腌料中时，一只格外生猛的大虾猛地一挣，从她手中跳出，“啪”地一声落在光滑的地面上，随即开始疯狂地弹跳起来！

“哎呀！”苏琪被这突如其来的“袭击”吓得尖叫一声，下意识地后退，手一松，整个装虾的盆子都差点打翻。顿时，十几只青壳大虾如同获得了自由般，在后厨的地面上、墙角边、甚至灶台脚下开始了“胜利大逃亡”，噼里啪啦跳个不停。

“我的虾！快！快抓住它们！”苏琪急得直跺脚，也顾不得害怕了，弯腰就去扑捉。

小辉反应慢半拍，憨憨地“哦”了一声，也手忙脚乱地加入抓捕队伍。

苏小豆说：“理论上......”

“理论你个头啊！快帮忙！”苏琪一边追着一只钻到橱柜底下的虾，一边没好气地吼道。

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