第102章 研究食珍（2/2）

一时间，后厨鸡飞狗跳，人仰虾翻。我和陈默站在相对安全的区域，看着这混乱的一幕，忍俊不禁。陈默甚至还推了推眼镜，冷静地点评了一句：“活体食材处理过程中的不确定性，是传统技法复原面临的常见挑战之一。”

最后还是陈默看不下去了，指挥小辉和苏琪重点封锁角落和柜底。苏小豆也终于放弃了理论计算，不知从哪个角落找出一个捞金鱼用的细网兜，进行了“物理限制”。在三人的围追堵截下，这场“虾兵蟹将”的大逃亡才总算平息下来。

苏琪累得气喘吁吁，头发都有些散乱，看着重新被归拢到盆子里、依旧活力不减的虾们，忿忿地抹了把汗：“这些家伙，比当年我奶奶教我时那锅怎么调都差一点意思的卤水还难搞！”

经过这番波折，试验总算得以继续。严格按照《林氏食珍》记载（结合了王老爷子和林爸的一些模糊记忆补充），配置好复杂的香料酒液，将依旧活蹦乱跳的虾浸入其中，密封保存。

等待的过程是漫长的。二十四小时后，我们怀着期待又忐忑的心情打开了密封罐。一股复合着醇厚酒香、药料清香和虾肉鲜香的独特气味弥漫开来。取出几只品尝，虾壳很容易剥离，虾肉果然呈现出一种近乎半透明的凝脂状，入口冰凉弹牙，花雕的醇厚酒香与陈皮的甘香、当归的微苦、枸杞的清甜层层铺开，回味悠长而温和，完全没有普通醉虾那股冲鼻的酒气。

“成功了！”苏琪激动地差点跳起来，眼睛亮晶晶的，“就是这个感觉！温润！复杂！有层次！”

然而，喜悦之余，现实问题也摆在眼前。这古法醉虾味道虽好，但制作周期长达两天，对虾的鲜活度要求极高，失败风险大，根本无法作为常备菜品供应。最终，我们决定将其作为需要提前三天预定的“隐藏菜单”或特殊节日的限量特供。

苏琪倒也不气馁，拿出她那个封面画着卡通厨师的小本本，认真地记录下这次试验的配方、流程、优缺点，嘴里还嘀咕着：“失败是成功之母！至少我们验证了古法在风味层次上的优势。下次可以试试能不能简化流程，或者……把这种复合香料的思路，借鉴到其他的冷盘或者甚至热菜里去？”

这种将古籍智慧与现代经营理念结合的思考，让我看到了她真正的成长。

与此同时，她也开始大胆地将“忆奶奶卤味”的香料逻辑，与《林氏食珍》里记载的一些宫廷卤味技巧进行融合试探。比如，她尝试在卤制猪蹄时，除了常规香料外，还加入了食珍中提到的一种名为“檀香”的少量木料，发现经过长时间卤煮，这檀香竟能赋予猪蹄一种极其幽远、沉静的独特后香，化解了肥腻，让卤味的口感提升了一个档次。

老街坊们吃了这改良版的“檀香卤猪蹄”后，都啧啧称奇，张大爷咂摸着嘴问：“薇薇，小琪，你们这卤味是不是换了新方子？吃着好像更……更透亮了？香味也好像更往鼻子里钻了？”

苏琪得意洋洋，叉着腰宣布：“这叫古今结合，中西……不对，是古今合璧！老祖宗的智慧宝库，咱们得学着用起来！”

这话正好被刚遛弯回来、站在后院门口的我爸听见。他习惯性地哼了一声，板着脸训斥：“瞎折腾！老祖宗的东西是让你们这么胡乱掺和的？步子迈太大，小心扯着裆！”但等他转过身，假装巡视后院时，我却眼尖地看见他偷偷用手捏了一块刚出锅、还烫手的“檀香卤猪蹄”，飞快地塞进嘴里，一边嘶哈着热气，一边眯着眼，嘴角似乎还微不可查地向上弯了一下。