第12集：冰箱里藏着的“豆腐魔法”（1/2）

“老灶台”后厨的案板上，躺着三颗灰扑扑的皮蛋，旁边是块嫩得能掐出水的豆腐。炎昭举着把小水果刀，正对着皮蛋发愁——这玩意儿滑溜溜的，切一下滚三滚，活像块不听话的肥皂。

“哥，你行不行啊？”炎曜蹲在旁边，小手托着下巴，看着案板上被切得歪歪扭扭的皮蛋块，“我觉得应该先把皮蛋蒸一下，说不定就不滑了。”

“胡说！”炎昭把刀往案板上一拍，震得豆腐颤了颤，“食神的秘籍里写了，皮蛋要‘冷切’，才能保持q弹！肯定是你选的刀不对——这刀太钝，像凡间的钝剑！”

俩娃为了这道“皮蛋豆腐”，已经研究三天了。起因是小胖说，学校门口的小卖部卖的凉拌皮蛋，腥得能让人皱眉，他俩拍着胸脯保证：“等着，给你露一手，让你知道啥叫真正的皮蛋豆腐！”

此刻，炎昭正按自己的“秘籍”操作：皮蛋用线勒成均匀的小块（据说是跟妈妈学的，比用刀切得齐），嫩豆腐用勺子挖成小方块，放在冰水里镇着，说是“这样能让豆腐更倔强”。

“酱汁是关键！”炎曜举着个豁口的小碗，里面是他调的“秘料”——生抽、醋、香油按3:2:1的比例混合，还撒了点碾碎的花生米和葱花，“我尝过了，酸中带鲜，鲜里带香，比爸调的少了点涩味。”

炎昭把皮蛋块和豆腐块码在盘子里，淋上酱汁，最后撒了把香菜碎，拍了拍手：“成了！这叫‘翡翠白玉卧黑龙’，听着就霸气！”

正说着，门口的铜铃响了，小胖背着书包跑进来，鼻子使劲嗅了嗅：“啥味儿啊？香得我肚子都叫了！”

“来了来了！”炎昭端着盘子往外跑，小皮鞋在地上踩出“啪嗒啪嗒”的响，活像捧着宝贝的小信使。

盘子刚放在桌上，周围的客人就齐刷刷看了过来。靠窗的大叔本来在啃酱肘子，此刻脖子伸得像长颈鹿；邻桌的阿姨夹着面条的筷子停在半空，眼睛直勾勾盯着那盘皮蛋豆腐——嫩白的豆腐浸在琥珀色的酱汁里，灰黑的皮蛋块裹着红油，香菜绿得发亮，光看着就让人咽口水。

“这是啥啊？看着怪好吃的。”大叔忍不住问。

“俩小师傅新研制的皮蛋豆腐！”小胖得意地扬了扬下巴，好像是他做的。

炎昭刚要请小胖尝，旁边突然伸过来好几双筷子：“给我们也来一盘！”“看着就爽口，我要两盘！”

王铁柱在后厨听见动静，端着刚炒好的宫保鸡丁出来，看见这阵仗，眉头皱得像拧成了麻花：“瞎起哄啥？这是孩子瞎拌的，还没……”

话没说完，就被李秀莲拽了拽袖子。她笑着对客人说：“别急别急，俩孩子这就再做几盘！”

小胖终于抢到了第一口，豆腐刚进嘴就“唔”地一声，眼睛瞪得溜圆：“我的天！这豆腐嫩得像布丁！滑溜溜的，一点都不涩！皮蛋也不腥，酱汁酸酸甜甜的，太好吃了吧！”他吃得飞快，勺子在盘子里刮得“咯吱”响，活像只饿坏了的小仓鼠。

王铁柱站在旁边，看着小胖那没出息的样，忍不住拿起勺子舀了一口。豆腐的嫩滑、皮蛋的q弹、酱汁的鲜香在嘴里炸开，他突然愣住了——这味道，居然比他拌的还对味！尤其是那点花生米碎，嚼起来咯吱响，添了层特别的香。

“咋样？爸？”炎昭凑过来，眼睛亮晶晶的。

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