第15章 朱娘子大发神威（2/2）

水晶虾饺的皮是用澄面和生粉按三比一的比例揉的，加了点灵气水，蒸出来透亮，能看见里面粉红的虾仁——虾仁是从十六铺码头买的青壳虾，去线后用料酒腌过，咬开满是虾的鲜甜。

冰糖炖雪蛤更是讲究，雪蛤是周先生帮忙从东北订的，泡发后挑去杂质，加了冰糖和用灵气浸过的红枣、桂圆，慢炖两个时辰，炖好的雪蛤晶莹剔透，甜而不腻，最适合女客吃。

寿宴前一天，朱成碧和陈玄忙到后半夜。阿福和张老板也来帮忙，阿福负责清洗食材，张老板负责打包——所有菜都分装在特制的食盒里，底层垫着保温的棉絮，食盒外层裹着棉毯，确保送到洋行时还是热的。

第二天一早，陈玄和阿福推着小推车，把食盒送到洋行的宴会厅。周先生打开食盒，醉蟹的酒香、鲥鱼的鲜气、虾饺的清甜瞬间飘满了屋子，连洋行的总办都忍不住凑过来：“这菜也太香了！陈太太的手艺果然名不虚传！”

寿宴结束后，周先生特意来铺子里道谢，递过一百块银元的报酬，还多给了二十块做“定金”：“总办说以后洋行的重要宴会，都请陈太太掌勺。还有几位老板要了您的联系方式，想请您去家里做私宴呢！”

私宴的报酬比宴会更丰厚。有次替法租界的李律师做家宴，六道菜收了五十块银元——李律师的法国太太尝了水晶虾饺，拉着朱成碧的手用生硬的中文说：“这是我吃过最好吃的中国点心！下次我要学做！”朱成碧也不藏私，教她怎么和澄面（水温要控制在八十度，才能让面更透亮）、怎么挑新鲜虾仁（虾仁要选青壳虾，捏着有弹性的才新鲜），李太太高兴得又送了她一块进口的花布，说“做围裙正好”。

除了这些“精细菜”，朱成碧还琢磨了些便于携带的家常吃食，比如酱鸭。选的是本地的麻鸭，先把鸭处理干净，用盐、花椒、八角腌三个时辰，再放进卤锅里慢炖——卤锅用的是陈年老卤，加了冰糖、酱油、香叶、草果，炖到鸭皮红亮，肉烂而不柴。冷却后斩成块，装在油纸袋里，既能当零嘴，又能当下酒菜。

码头的工人、洋行的学徒都爱买酱鸭。一块酱鸭卖两分钱，配两个白面馒头，就是一顿饱饭。王掌柜每次来都要带半只，说“码头兄弟扛完货，就着酱鸭啃馒头，比吃咸菜舒坦”。朱成碧还把酱鸭的卤汁装在小瓷瓶里卖，一分钱一瓶，买回去拌面条、蘸馒头都好吃，每天能卖几十瓶，每月又多赚十多块银元。

冬天天寒，朱成碧又推出了羊肉汤。用的是从内蒙古运来的羯羊肉，羯羊肉没有膻味，肉质更嫩。她先把羊肉切成大块，焯水去血沫，再用灵气松过肉筋——灵气能让羊肉的纤维更软，炖出来更烂；加了萝卜、姜片、葱段，慢炖三个时辰，炖好的羊肉汤奶白，撒点胡椒粉和香菜，喝一口浑身暖烘烘的。

码头的王掌柜每天都来喝一碗羊肉汤，说“比喝两盅白酒还驱寒”，还介绍了不少码头的商户来。羊肉汤卖两分钱一碗，每天能卖三十多碗，每月又能多赚十八块银元。

陈玄把这些收入一笔笔算在账本上：醉蟹每月三十块，蟹粉小笼二十块，杏仁茶六块，宴会和私宴平均每月五十块，酱鸭和羊肉汤加起来二十八块，再加上之前的豆浆、豆腐脑每月四十块——算下来，每月净利润竟有一百八十多块。他把账本递给朱成碧时，眼里满是笑意：“照这样下去，明年年底就能攒够两千二百块，离五万块的目标越来越近了！”

朱成碧看着账本上的数字，指尖轻轻划过，又想起了临江的那块地。她抬头看向窗外，黄浦江的水汽在玻璃上凝成水珠，远处洋行的霓虹灯闪烁着，映着上海的繁华。“咱们还可以把酱鸭、醉蟹做成真空包装，”她忽然说，“让张老板帮忙联系杂货店，批发给他们卖，这样能卖到更远的地方，赚得更多。”

陈玄眼前一亮，立马去找张老板。张老板在上海的杂货店圈子里熟，很快就联系了十几家铺子，每家每月订二十罐醉蟹、三十只酱鸭。真空包装是朱成碧用灵气改良的——把醉蟹和酱鸭装在锡箔袋里，用灵气抽掉空气（灵气能快速排出袋里的氧气，比普通真空机更彻底），再密封好，能保存半个月。

第一批货送出去后，杂货店的老板们都反馈“卖得快，客人说比别家的新鲜”。静安寺旁的一家杂货店老板还特意来铺子里，说“醉蟹每天都能卖三罐，客人都问是哪家做的，想直接来订”。朱成碧趁机跟他们签了长期合同，每家每月多订十罐醉蟹、十五只酱鸭，批发价给八折，这样每月又能多赚二十五块银元。

转眼到了年底，朝歌豆食铺的名声在上海越来越响。有人专门从法租界赶来买醉蟹，有人为了一碗羊肉汤在寒风里排队，洋行的宴会、商户的私宴，都以能请到朱成碧掌勺为荣。陈玄把钱匣里的银元倒出来，满满当当的，用报纸包了十多包，数了三遍，竟有两千二百三十多块。

“明年春天，咱们再添个伙计，”陈玄坐在铺子里的油灯下，给朱成碧剥着烤花生，花生是从山东运来的，用灵气烤过，又香又脆，“把酱鸭、醉蟹的批发生意再扩扩，争取每月能攒两百块，用不了十年，就能凑够五万块了。”

朱成碧接过花生，放进嘴里，甜香里带着点暖。她看向窗外，雪粒子敲打着木窗，铺子里的灯光映着两人的身影，案上的瓷罐里浸着醉蟹，蒸笼里还留着蟹粉小笼的香气。“不急，”她笑着说，指尖轻轻碰了碰陈玄的手，“等开春了，咱们再做些春笋烧肉、腌笃鲜，上海人爱吃这个，又是一笔好生意。”

她已经想好了，开春的春笋最鲜，从郊区挖来的春笋，去皮后切成块，和五花肉一起炖——五花肉选的是本地黑猪的肋条肉，用灵气去油腻，加了酱油、冰糖、料酒，慢炖一个时辰，春笋吸满了肉香，肉里又带着笋的清甜，肯定受欢迎；腌笃鲜则用春笋、咸肉、鲜肉一起炖，咸肉是从浙江运来的，鲜肉是苏北的土猪肉，炖出来的汤鲜得能让人连喝三碗。

油灯的光晃着，账本上的数字还在慢慢涨，窗外的雪渐渐停了，黄浦江的水汽里，仿佛已经飘来了明年春天的笋香。在这百味杂陈的上海滩，朱成碧用一双巧手，把江鲜、家禽、面点、时蔬都变成了生银的法子，每一道菜里，都藏着他们攒钱筑梦的心意，也藏着这沪上烟火里最踏实的温暖。

阿福收拾完铺子，从后厨端来两碗刚煮好的杏仁茶，笑着说：“陈老板，陈太太，喝碗杏仁茶暖暖身子吧！今天的杏仁茶加了点桂圆，更甜了。”

陈玄接过杏仁茶，递给朱成碧一碗，两人坐在窗边，看着外面的雪景。远处洋行的霓虹灯还亮着，有轨电车的叮当声隐约传来，铺子里的杏仁茶香、醉蟹香、酱鸭香混在一起，暖融融的，比任何炭火都让人觉得踏实。

“等攒够了钱，咱们就在临江的那块地建座饭店，”陈玄喝了口杏仁茶，轻声说，“一楼做大堂，二楼做包厢，三楼做客房，顶楼再弄个露台，夏天能看江景，冬天能赏雪。”

朱成碧点头，眼里满是期待：“饭店的后厨要大一点，我要做更多的菜，让来吃饭的人都能尝到不一样的味道。”