第88章 街头牛杂，九十分的逆袭！（2/2）

“而是真正用牛骨、多种香料长时间熬煮出来的。我能尝到里面至少有八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香，还有一丝不易察觉的陈皮和甘草，它们各自的香气融合得非常好，既有层次感，又达到了完美的平衡，醇厚而不寡淡，浓郁而不齁咸。”

“最关键的是火候。”

江凡的目光变得锐利起来。

“不同的牛杂，需要的炖煮时间是不同的。这锅里的牛肚、牛筋，软烂适中，带着嚼劲；牛肠、牛肺，入口即化，吸饱了汤汁；牛腩更是酥烂入味。这说明阿姨对各种食材的特性了如指掌，投放的顺序和炖煮的时间都控制得妙到巅毫。多一分则烂，少一分则韧。”

他夹起一块白萝卜。

“还有这萝卜，看似普通，却是点睛之笔。它完美吸收了牛杂的肉香和卤水的精华，清甜解腻，让整道菜的风味更加丰富。”

周明听得一愣一愣的，嘴巴张成了“O”型，筷子上还夹着一块牛蒡，忘了送进嘴里。

“凡……凡哥，您……您这也太神了吧？我……我就知道好吃，香！别的……别的啥也说不上来啊！”

他转头看向摊主阿姨，满脸的不可思议。

“阿姨，凡哥说得对不对啊？您这卤水里真有那么多东西？这牛杂下锅还有讲究？”

摊主阿姨也停下了手中的活计，惊讶地看着江凡。

她做了几十年牛杂，还是第一次听人把她的手艺分析得如此透彻，连卤水里放了什么香料，不同顺序下料都知道。

她脸上带着几分自豪，又有些不好意思地笑了笑。

“这位靓仔真是行家！我们这卤水，确实是老方子，每天都要加料熬煮，不敢马虎。这些牛杂嘛，哪些先下，哪些后下，哪些要煮久一点，哪些要快出锅，都是经验，做久了自然就知道了。”

阿姨的话，无疑印证了江凡的分析。

直播间的观众更是佩服得五体投地。

“我靠！怪哥这嘴是X光机吗？连人家放了什么香料都知道！”

“学到了学到了！以后吃牛杂我也要细品！”

“难怪怪哥能成为美食界的‘纪委书记’，这专业素养，谁不服？”

“周明小哥的表情就是我本人了，除了‘好吃’啥也说不出来，哈哈哈！”

“所以。”

江凡总结道。

“这道牛杂，没有花哨的摆盘，没有昂贵的噱头，它就是用最朴实的食材，最扎实的功夫，做出了一道能让人从舌尖暖到心窝的美味。这90分，实至名归。”

“宝宝也觉得！这个牛杂杂，比那个硬邦邦的龙虾和没味道的肉肉，好吃一百倍！”

饕餮幼崽在脑海中欢快地附和，满足感几乎要溢出来。

虽然这次没有获得饕餮宝库积分，但江凡却感到异常满足。

这种用普通食材创造出的极致美味，其“真味”的纯粹度，甚至比某些刻意堆砌的“特优”级菜品更能触动他。

这才是他追寻美食的初衷。

周明此时对江凡的敬佩已经如同滔滔江水，他放下筷子，用力鼓掌。

“凡哥，牛！太牛了！听您这么一说，我感觉我这几年的牛杂都白吃了！光知道傻吃了！”

他挠了挠头，有些不好意思地问。

“凡哥，我刚刷手机，看到您之前在御臻阁直播的剪辑了，他们家那么贵的菜，才……才七十多分，是不是因为他们没用心做啊？”

江凡摇了摇头。

“也不能完全这么说。御臻阁的问题，不在于不用心，而在于方向错了。他们过于追求食材的稀有和名贵，过于追求摆盘的艺术感和所谓的‘国际范’，反而忽略了食物最根本的味道，忽略了食材与食材之间，食材与烹饪手法之间的和谐。”

“打个比方。”

江凡拿起桌上的免费凉茶。

“这杯凉茶，清热解暑，几块钱一杯，它把自己的本分做好了，就是好东西。你非要往里面加顶级燕窝、冬虫夏草，说能做出宇宙第一养生茶，结果味道变得不伦不类，那不是糟蹋东西吗？”

“米其林餐厅，他们有责任去引领美食的潮流，去探索味道的极致。但这种探索，不应该是脱离本源的炫技和堆砌，而应该是对‘真味’更深层次的理解和呈现。可惜，很多餐厅在追逐星级的路上，迷失了方向。”

这番话，不仅让周明和林薇若有所思，也让直播间的观众们对美食有了更深的理解。

“怪哥说得太有道理了！一味追求贵，不一定就好！”

“真正的美食，是能打动人心的味道！”

“这才是美食主播该有的深度！”

一锅牛杂，在江凡的细致品评和众人的谈笑风生中，很快见了底。周明吃得满头大汗，脸上洋溢着满足的笑容，连带着工作的疲惫都消散了不少。

江凡也觉得畅快淋漓，这顿街头牛杂，比御臻阁那顿数千元的“盛宴”，吃得舒心百倍。

饕餮幼崽更是吃得肚皮滚圆，在江凡脑海中打着满足的饱嗝，哼哼唧唧地念叨着。

“好吃……下次……还要吃这个……”