第342章 何老：气炸了！江凡：来，尝尝？（2/2）

选手周然，那张一直紧绷的脸上，第一次露出了震惊。

他没想到，这个世界上，竟然有人能用如此精准的语言，描述出他想要表达的意境。

江凡继续道：“这芝士泡沫，保留了芝士的咸香，却去掉了它的油腻和厚重，让风味变得轻盈。”

“这罗勒碎，用液氮瞬间冷冻，最大限度保留了它最新鲜的香气。”

“这不是在亵渎食材。”

江凡的目光，最终落在了周然的身上。

“这恰恰是对食材的最高敬意。”

“因为他付出了远超传统烹饪的努力，去理解食材，解构食材，只为了将它最闪光的那一面，以最纯粹、最极致的方式，呈现在我们面前。”

“所以，这道菜，我给93分。”

九十三分！

这个数字，像一颗投入深水湖的炸弹，在演播厅里轰然炸响。

比那道刀工精湛的文思豆腐羹，高了整整11分！

“荒谬！”

何云山一拍桌子，霍然起身。

“一堆投机取巧的化学把戏，也配得上93分？也配叫‘登峰造极’？”

“江凡！”老人胸膛剧烈起伏，声音里带着痛心疾首，“我本以为你是个有风骨的后辈，没想到你也被这些歪门邪道迷了心窍！”

泰斗的雷霆之怒，让空气都变得沉重。

直播间彻底沸腾。

【卧槽！93分！怪哥疯了还是我疯了？】

【何老都气得站起来了！这下玩大了！节目还能录下去吗？！】

【虽然听不懂，但感觉怪哥说得好有道理啊，什么番茄的呐喊，太顶了！】

面对老人的怒火，江凡却依旧平静。

他摇了摇头。

“何老，这不是化学把戏，这是科学。”

“也不是歪门邪道，它就存在于我们的生活中。”

“大家觉得分子料理这个词，很高大上，很遥远吗？”

江凡的声音通过话筒，传遍全场。

“我举几个例子。”

“棉花糖，把固态的白糖，通过高速旋转加热，变成一丝一丝的絮状物，改变了它的物理形态，让口感变得完全不同。这是不是最原始，最简单的分子料理？”

“我们川渝地区的豆花，还有北方的豆腐。用盐卤或者石膏，让液态的豆浆发生化学反应，凝固成固体的豆腐。这个过程，算不算分子料理？”

“还有发面蒸馒头，我们利用酵母菌这种微生物，在面团里产生二氧化碳气体，让面团变得蓬松暄软。这个过程，利用了生物学，算不算广义上的分子料理？”

一连串的提问，把所有人都问懵了。

棉花糖？豆腐？馒头？

这些最最家常的东西，竟然和眼前这个“化学实验”是一回事？

江凡的声音变得恳切。

“何老，各位。科学，从来都不是烹饪的敌人。”

“无论是陈宇用恒温水浴锅去精准控制米粉汤的温度，还是周然用现代技术去重组番茄的味道，他们的目的，和您，和千千万万的厨师一样，都是为了做出更好吃的东西。”

“真正的‘狠活’，是用化学去‘伪造’味道，用添加剂去欺骗我们的舌头。”

“而真正的科学烹饪，是用科学去‘理解’味道，用更精准的手段去‘释放’食材的本味。”

“一个是骗子，一个是匠人。”

“我们不能因为他们都用了我们不熟悉的工具，就把他们混为一谈。”

江凡站起身，对着何云山，深深地鞠了一躬。

“这道菜，也不是完美的。”

他直起身子，看向周然。

“帕玛森芝士的咸鲜，稍稍有些过于霸道，在后段，压制了罗勒粉末那一缕清香。如果能将泡沫的咸度再降低百分之十，或者，换成风味更柔和的薄荷来做低温脆片，或许，整道菜的味觉层次会更和谐，更富有回味。”

这一番话，让本已心悦诚服的周然，更是醍醐灌顶，眼中爆发出强烈的光彩。

对！薄荷！他怎么没想到！

而何云山，在听完江凡所有的话之后，整个人怔在了那里。

他看着江凡，看着那盘依旧精美如艺术品的“菜”，又看着那个对他鞠躬的年轻人，脸上的怒气，一点一点地消散。

取而代之的，是一种无比复杂、无比深沉的思索。

骗子……匠人……

科学……狠活……

这些词，像一把把重锤，敲击着他坚守了一生的信念壁垒。

许久。

现场依旧一片寂静。

何云山缓缓地，坐了回去。

他什么也没说。

只是默默地，拿起了自己面前那只干净的勺子。