第44章 暴击完成【寻味百家】第一阶段任务，获得...（1/2）

关大江细细品味。

入口是很柔和的甜咸。

虾壳酥脆超出他的想象。

在口感上，都和炸油酥差不多。

要知道，?大明虾还经过‘?’的工序，并不是油炸出来即可成菜，在‘?’时肯定是被水分所影响。

可在袁聪这道?大明虾上，他没尝出这点。

关大江此刻终于明白，袁聪为什么会从开始就猛火‘?’收汁，为的就是保留虾壳酥脆口感。

而且，他之前所担心的虾肉不入味，在袁聪的操作下并没有出现，酱汁完美融入虾肉中。

关大江只能感叹，袁聪对火候的掌握，已经达到登峰造极的地步。

可是，虾肉有股很特殊鲜美是怎么回事？

刚才袁聪在烹饪时，他全程都看在眼里，袁聪只是进行简单的调味，加入盐和少许生抽而已，并未下入‘鲜’的调料。

张大伟品尝后，和关大江一样，心中不约而同出现这个疑惑。

特殊的鲜美从何而来？

这股鲜美，甚至能和东星斑这类高端海鲜媲美，带着浓郁的海洋气息，加上柔和的甜咸酱汁搭配，让人回味无穷。

“袁师弟！这股味道是...”

知道关大江要问什么，袁聪笑着应道：“是虾脑...”

张大伟瞬间瞪大双眼，发出惊呼：“你是说，在制作的过程中，你还把虾脑鲜味融入虾肉中？”

“爆火‘?’汁时，你在颠炒过程除去将酱汁裹满虾身之外，还顺带将虾脑的鲜味融入虾肉中。”

关大江摩挲着下巴，说出自己的猜测。

“是的！”

袁聪微微颔首。

“原来如此，怪不得如此的鲜美...”张大伟瞬间恍然大悟。

虾最鲜美部位，就是虾脑。

而大明虾，也是海虾的一种。

虾脑融入虾肉中，当然有能媲美高档海鲜所有的鲜美，但是在颠炒过程做到这点...

张大伟从未想过，真的有人能做到。

程明宝和关成两人还没品尝，听着三人的对话，一知半解。

可看到张大伟和关大江震惊的模样。

两人就知道，这道?大明虾的含金量比想象中更足，他们更加期待品尝这道美食。

大部分厨师，都是隐藏老饕。

程明宝和关成当然不例外。

要是没有对美食的热爱，两人也成为不了特厨。

两人还十分好奇，袁聪刚才不过是颠炒收汁，到底是如何将虾脑鲜味融入虾肉的。

听着两位大师的点评，拿着摄像机拍摄的李志明开始有点顶不住，目光不停往瓷盘中飘。

袁囡囡可不管这些，只知道这大虾真的很好吃，要是可以，她还想要吃。

小家伙扒到料理台上，望着把她馋虫都勾引起的大虾，馋得口水都要流出来。

“神乎其技呀！”

张大伟不禁发出感叹。

这技艺，真的无法用言语形容。

被袁聪这么一点，加上他一连串的操作，以两人的功底，都知道袁聪在炸虾时，为何选择与传统做法不同的油温。

不止是要保住虾的鲜甜，还是为后续爆火翻炒‘?’收汁时，能将虾脑的鲜美融入虾肉做准备。

关大江朝着自己的两位徒弟招招手：“明白、阿成，都来尝尝吧！”

同为国宴主厨，他有自己的傲气。

在此之前，关大江都是认为，袁聪凭借着特殊的味觉才隐约胜一筹，在厨艺方两人是才伯仲之间。

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