第160章 又一单私活，震惊主家的厨艺和脾气（1/2）

名声这东西，一旦响了，就跟长了腿似的，自己会往外跑。傻柱这“规矩硬、手艺更硬”的名声，在特定的圈子里越传越广，找上门的私活也一单接着一单，档次和报酬也肉眼可见地水涨船高。

这一单，是通过厂里一位副厂长的关系介绍来的。

主家姓陈，住在城西一片相对僻静、但一看就知非富即贵的干部楼里。

据说是家里要招待几位极其重要的老战友，对饭菜要求极高，点名要请“轧钢厂那位拿了比武第一的何大厨”。

周日一早，傻柱依旧是那副做派，带着马华，拎着自己专用的家伙什——几把磨得吹毛立断的刀，一个用了多年、油光锃亮的调料盒，准时敲响了陈家的门。

开门的是个四十多岁、穿着朴素但眼神精干的中年妇女，是陈家的保姆。

她打量了一下傻柱和马华，眉头微不可察地皱了一下。傻柱今天没穿新买的那身行头，就是普普通通的工装，外面套着件半旧围裙，看着实在不像什么“名厨”。

“是何师傅吧？快请进。”保姆侧身让开，语气还算客气，但眼神里的那点疑虑却没完全藏住。

陈家的厨房挺大，收拾得也干净，各种食材已经按照傻柱事先开的单子准备了不少，堆在案板上。一个穿着中山装、头发梳得一丝不苟、气质沉稳的老者正在客厅看报纸，想必就是今天的主家陈老。

他看到傻柱进来，只是抬了抬眼皮，微微颔首，算是打过招呼，目光里带着审视，显然也对傻柱的年轻和随意有些意外。

保姆跟在后面，忍不住又多嘴问了一句：“何师傅，今天这几位老首长口味可都刁得很，您看这菜……真的没问题吧？”她指了指案板上那些珍贵的食材，什么发好的海参、鲍鱼，新鲜的河虾，上好的金华火腿，显然是不太放心。

傻柱正检查着一条活蹦乱跳的鳜鱼，闻言头也没回，声音平淡却带着一股不容置疑的劲儿：“大姐，菜有没有问题，得等做出来吃了才知道。您要是不放心，现在换人还来得及。”

这话噎得保姆脸一红，讪讪地退到了一边，不敢再多言。

马华在一旁暗暗咋舌，师傅这脾气，真是到哪儿都改不了。

傻柱却不理会这些，他的注意力已经完全集中在了眼前的食材上。他今天要做的，不是那些花里胡哨、堆砌名贵材料的菜，而是几道极其考验厨师基本功和对食材理解的传统名菜。

第一道，清汤燕窝。

这道菜，堪称鲁菜宴席的试金石。说它简单，无非是燕窝和高汤。说它难，难就难在那看似清澈见底、实则鲜醇浓厚、回味无穷的“清汤”上。

只见傻柱将早已准备好的老母鸡、鸭子、猪肘、干贝等吊汤原料再次下锅，大火烧开，旋即转为极小的火候，让汤面始终保持似开非开的“菊花心”状态。他手持细网笊篱，神情专注得像在进行一场精密的手术，一遍又一遍，极其耐心地打掉汤中所有的浮沫和杂质。

整个过程持续了近两个小时，厨房里弥漫着一种难以言喻的、纯粹而高级的鲜香。那保姆从一开始的不以为然，到后来的目瞪口呆，她从未见过有人吊汤能专注到这种地步，那汤色也从最初的浑浊，渐渐变得清澈如水，但香气却愈发浓郁醇厚。

当傻柱将发制好的燕窝小心翼翼地放入最终滤清的、如同淡茶色琥珀般的清汤中，稍微调味后，一碗清澈见底、不见一丝油星，却鲜香扑鼻的清汤燕窝便成了。

光是这卖相和这持续不散的香气，就让客厅里看报纸的陈老忍不住放下报纸，朝厨房多看了几眼。

第二道，葱烧海参。

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