第160章 又一单私活，震惊主家的厨艺和脾气（2/2）

发制好的刺参乌黑油亮，山东大葱只取葱白。傻柱炒糖色的手法快如闪电，时机把握得妙到毫巅，糖色炒得红亮不苦。下入海参和葱段，烹入料酒酱油，加入适量高汤，大火烧开，小火慢煨。他不用勾芡，全靠火候将汤汁自然收至浓稠，紧紧包裹在每一根海参和葱段上。出锅时，海参软糯弹牙，葱香浓郁，芡汁明亮，堪称完美。

第三道，松鼠鳜鱼。

这才是真正展现刀工和火候的硬菜。傻柱手起刀落，去骨留皮，在鱼肉上剞出均匀的菱形花刀，深及鱼皮却不能断，动作如行云流水，看得马华和那保姆眼花缭乱。挂糊，下油锅炸制，他对油温的控制已然出神入化，鳜鱼在热油中迅速定型，变得金黄酥脆，形如松鼠。最后浇上当场炒制的、酸甜适口的番茄汁，那“吱吱”作响的声音，真如松鼠鸣叫一般。

一道接一道，九转大肠的繁琐精细，油焖大虾的火候把控，开水白菜的化繁为简……傻柱在灶台前，就像一位指挥若定的大将军，从容不迫，挥洒自如。那精准到苛刻的手法，那对火候、调味近乎本能的掌控，彻底征服了厨房里的每一个人。

那保姆早就收起了所有轻视，眼神里只剩下敬佩，忙前忙后地打着下手，不敢有丝毫怠慢。连客厅里的陈老，也早已放下了报纸，背着手，悄悄站在厨房门口看了许久，脸上露出了满意的神色。

当所有菜肴上桌，摆满了那张大圆桌时，那色、香、形、意，无不臻至化境。陈老请来的几位老战友，都是见过世面、吃遍南北的人物，此刻看着这一桌堪称艺术品的菜肴，也是连连点头，赞叹不已。

“老陈，你这是从哪里请来的高人？这手艺，绝了！”

“光是这清汤，没二十年功夫，熬不出来！”

“这松鼠鱼，刀工、火候、味道，无可挑剔！”

听着老友们赞不绝口，陈老脸上有光，心情大悦。

宴席结束，宾主尽欢。傻柱和马华在厨房收拾好自己的东西，洗了手，准备结账走人。

陈老亲自走了过来，脸上带着难得的笑容，手里拿着一个明显比约定数目厚了不少的信封。

“何师傅，辛苦了！今天这桌菜，真是让我大开眼界！这是酬劳，一点心意，请收下。”他的态度，与初见时的审视判若两人。

傻柱也没客气，接过信封，当着他的面，仔细点清了里面崭新的钞票。数目确实多了不少，但他脸上并没有露出什么惊喜的表情，只是点了点头，将钱揣进兜里。

“陈老，钱货两清。要是没别的事，我们就先走了。”傻柱语气依旧平淡。

陈老似乎还想说什么，或许是挽留，或许是客套，但看到傻柱那副“公事公办，做完就走”的架势，到了嘴边的话又咽了回去，只是笑着点了点头：“好，何师傅慢走，以后少不了还要麻烦你。”

傻柱嗯了一声，带着马华，干脆利落地转身离开。

走在回去的路上，马华还沉浸在刚才的震撼和主家多给了钱的喜悦中，兴奋地说：“师傅，您太牛了！那陈老最后看您的眼神都不一样了！还多给了那么多钱！”

傻柱瞥了他一眼，哼了一声：“瞧你那点出息！他多给钱，是因为咱的活儿值这个价！不是因为他人好施舍。记住了，咱们靠的是这个！”他晃了晃自己那布满老茧却异常稳定的右手。

“至于他怎么看咱们，”傻柱望向远处，语气带着一丝不屑，“关咱屁事？活儿干好了，钱拿到手了，就够了。其他的，爱咋咋地！”

马华看着师傅那副浑不在意、却又底气十足的样子，心里佩服得五体投地。这才是真本事，真脾气！