第183章 宴请前准备（2/2）

他动作麻利，一边挑，一边顺手就用旁边准备好的湿润稻草，将选中的螃蟹利落地捆绑起来，防止它们互相打斗掉腿。

“公蟹此时正当令，蟹膏初成，肉质丰腴，清蒸最能体现其原味，也可取蟹肉蟹黄另作他用，但最有水乡特色的还是醉蟹。”

他心中已然构思好了螃蟹的吃法。

一行人带着精选的各类水产下山回到家中时，陈登礼也已经按照吩咐，将那头小羊处理妥当。

一整只被收拾得干干净净的羊羔摆在院中的大木板上，皮色白皙，肉质呈现出新鲜的粉红色，看着就十分诱人。

王厨子洗净手，走到羊肉前，用手按压、嗅闻，检查新鲜度。

确认无误后，他便开始指挥若定。

“这半扇羊排，连同这两只后腿，用我带来的香料先腌渍上，明日用果木炭火慢烤，烤到外皮酥脆，内里汁水充盈方好。”

“另外这半扇羊排，斩成小块，配上萝卜，用红烧的法子来炖，要炖到羊肉酥烂，萝卜入味。”

“羊头、羊蹄、还有这些心肝肚肺等羊杂，处理干净，先用清水焯过，再用老卤来卤制，做成一道卤味拼盘，下酒最妙。”

他吩咐得条理清晰，冯田和陈登礼立刻依言而动，开始分割羊肉。

此时，小徒弟已经按照吩咐，将一部分螃蟹用毛刷仔细刷洗得干干净净，尤其是蟹壳的凹陷和蟹腿的缝隙，确保无一丝泥沙。

王厨子打开他的宝贝箱子，取出一个陶罐，里面是他从酒楼带来的陈年花雕酒。

又拿出上好的黄冰糖，以及桂皮、八角、香叶、花椒等数种香料。

他在灶上坐上一口小锅，放入黄冰糖和香料，慢慢熬煮，最后加入花雕酒。

不一会儿，一股浓郁醇厚带着酒香与甜蜜香料气息的醉卤便熬制而成。

他将其倒入一个宽口的陶盆中，放在一旁自然冷却。

待醉卤彻底凉透，才将那些洗刷干净仍然张牙舞爪的活蟹，一只只小心地浸入醉卤之中，确保每一只都被汁液没过。

最后，盖上盖子，用油纸密封好盆口，吩咐冯田用绳子吊着，缓缓放入冰凉的井水中镇着。

“这醉蟹，需得浸上一夜，方能入味。明日傍晚取出，酒香扑鼻，蟹肉鲜甜，正是最佳赏味之时。”

王厨子对自己的手艺颇有信心。

处理完螃蟹，王厨子的目光又在院子里扫视，落在了杜若家那群正在悠闲啄食的鸭子上。

他走过去看了看，摇了摇头：

“这些鸭子，虽也是散养，但羽翼未丰，鸭龄不足一年，肉质过于鲜嫩，缺乏嚼劲与深厚的鸭香。”

“要做炖汤，需得是养了两三年以上的老鸭，肉质紧实，久炖不散，汤味才够醇厚。”

杜若一听，心中暗暗佩服王厨子的专业与严格。

她立刻应道：“王师傅说的是，我这就去村里问问，谁家有养得久的老鸭。”

说罢，她也顾不上休息，又转身出了门，挨家挨户去打听询问，务必为明日的宴席找到最合适的食材。

院子里，王厨子和小徒弟继续忙碌着，腌制羊肉，处理甲鱼和黄鳝，准备各式配料。