第601章 601 嫌弃本地食材不行？江凡挽起袖子：那是你废，看我神级...（2/2）

“最致命的是这个油。这不是纯牛油，你掺了至少三成的羊尾油。想增加油脂的厚度？想法是好的，但这边的羊油膻味重，跟花椒的那股子清香天生犯冲。这一锅乱炖下来，既没有川味的麻辣鲜香，也没有本地菜的豪迈，这就成了一个四不像的缝合怪。”

字字珠玑，刀刀见血。

张德发听得目瞪口呆，整个人都傻了。

全中！连比例都说得八九不离十！这特么是舌头上装了光谱仪吧？

“神了……真是神了……”张德发一屁股瘫在椅子上，满脸颓丧，像是被抽干了精气神，“怪哥，我也没办法啊。这边的老外吃不得辣，一辣就投诉。而且这边的花椒都是陈年的，根本没得那个麻味儿。我想着用洋葱提提鲜，用羊油增增香……没想到……”

“改良是为了生存，这我不反对。”江凡叹了口气，“入乡随俗嘛，肯德基到了中国还卖老北京鸡肉卷呢。”

他看着这锅“四不像”，眼神变得深邃起来。

“但改良有个底线，那就是逻辑要通，魂不能丢。”

“川渝火锅的灵魂是什么？是‘压制’与‘释放’的极致拉扯。用厚重的油脂压制食材的异味，用霸道的麻辣释放味蕾的快感。你现在倒好，把‘武器’都给缴了，换成了一堆糖衣炮弹。”

“你为了迎合本地人口味，把辣度降了，这没问题。但你不能用甜味去填补辣度降低后的空白，那是饮鸩止渴。”

张德发苦着脸，双手一摊：“那咋整嘛？现在的食材就这些，我想买正宗的汉源花椒和石柱红，那得从国内空运，成本遭不住啊。而且这边的牛油也没得国内那么纯，炼出来总是差点意思。”

说着，他冲门外喊了一声：“阿齐兹！把后厨剩下的那些香料和干货都拿进来！”

不一会儿，一个乌兹别克族小伙子端着几个大托盘进来了。

托盘里堆满了各种极具中亚特色的香料：孜然粒、芫荽籽、干罗勒、还有一种当地特有的紫色香草，以及那种看着红艳艳其实甜丝丝的干辣椒。

“怪哥你看，就这些家当。”张德发一脸无奈，“巧妇难为无米之炊啊。”

江凡站起身，走到托盘前。

他的手指轻轻捻起一撮灰褐色的小颗粒——那是当地的野生孜然，比国内的颗粒更小，香气却浓烈得惊人，带着一股子狂野的草木气息。

又拿起一颗紫皮的大蒜，剥开一闻，辛辣味直冲天灵盖，比国内的独头蒜还猛，简直就是生化武器级别的。

【咦？爸爸！这个香香籽好闻！有能量！】

【这个大蒜也好凶！宝宝喜欢！】

【虽然没有那个红红的辣椒，但是这些东西好像也可以拼图耶！新地图解锁啦！】

脑海里，刚才还嫌弃得要死的小饕餮突然兴奋起来，像是发现了新大陆，刚才的“防御破防”瞬间烟消云散。

江凡的嘴角，慢慢勾起了一抹弧度。

谁说没有正宗材料就做不出好火锅？

真正的顶级大厨，从不抱怨食材，只会驾驭食材。

“张哥，你犯了个思维错误。”江凡拍了拍手上的香料碎屑，眼神灼灼，“你一直在想怎么把‘四川’搬到‘塔什干’，却忘了火锅这东西，本身就是包罗万象的。”

“既然这里是丝绸之路的中心，是香料的王国，为什么要死磕那一味‘麻辣’？”

“既然辣椒不够劲，为什么不用孜然的‘异香’来提神？”

“既然花椒不够麻，为什么不用这紫皮独蒜的‘辛辣’来破局？”

张德发听得一愣一愣的，感觉脑子有点转不过弯：“用……用孜然炒火锅底料？那不是成烤肉味了吗？”

“谁说孜然只能烤肉？”江凡解开袖口的扣子，将袖子挽到手肘，露出了结实的小臂线条。

那一刻，他身上的气质变了。

从一个毒舌的食客，瞬间变成了一位即将奔赴战场的将军。

“张哥，借你后厨一用。”

江凡转头，目光扫过那一盘盘被张德发嫌弃的“本地货”，眼中闪烁着一种近乎疯狂的自信。

“今晚，我就让你见识见识，什么叫‘西域流’川味火锅。”

“咱们不复刻蓉城，咱们就在这塔什干，格局打开，重新定义‘麻辣’！”